私が「やっぱりカフェをやりたい」と一念発起したのは、開業の2年前でした。
飲食業自体の経験はゼロではありませんでしたが、「カフェ」の世界は知っておくべきだと「修行」をした私が思ったことを書きます。
開業にあたり始めたこと
それまで勤めていた会社を辞めて、カフェの学校に通いました。
飲食店の内情を知らなかったわけではないけど、もっといろんなことを学びたいとアルバイトも掛け持ちしました。
某ファーストフード、某カフェチェーン、某コーヒーチェーン。
焼鳥屋さんの仕込みのバイトもやってみました。
「アルバイトでもメニュー開発に携われます」と求人に書いてあるカフェの面接を受けようかと思ったこともあります。
そこで感じたこと
でも、感じたのは、「決められたレシピ、マニュアルに沿って動くことそのこと自体は今の自分にとって必要がない」ということでした。
なぜなら、開業するということは自分がすべてのレシピ、マニュアルを作って行かないといけないから。
人が決めたマニュアルで動くこと、レシピの真似、マニュアル作りの参考なんて３か月もあればできるから。
カフェ開業に踏み切れない理由は何ですか？
「カフェを開業してみたい」と思いながら踏み切れないのはなぜでしょうか？
開業資金がかかるから？
家賃がペイできるか不安だから？
失敗したら恥ずかしいから？
カフェ開業希望者のあなたにお手伝いできることがあります。
私のお店があなたが考えるリスクを少しでも軽減しながら協力できるのであれば、よその店で働くよりずっと自分らしいお店づくりの第一歩が始められるかなと思っています。
もしあなたが心の底からカフェをやりたいと思っているのに、最初の一歩を踏み出せないでいるのなら、「リスクなくやれるこんなところもあるよ」とお伝えします。
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あえて辛口を言います
カフェを開業して3年続くのは全体の3割と言われています。その3割だって悠々自適な人なんて一握りです（私なんて毎月ギリギリ）
でも、残りの7割に入ってしまったとしても、私はその方をとても尊敬しています。
「やりたい」と言いながら死ぬまでやらず、「あの時やりたかったけどもう年齢的に無理」とか言って言い訳する人よりずっと尊敬しています。
口だけなんて誰でも言える。やってから言えと思います。
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当店は6年目を迎えるにあたり、夢を形にしようとチャレンジする方の応援活動をこれまでより広く行っていきたいと考えています。
「間借りカフェ」とは、「飲食店営業許可」を備えた実店舗の営業外の時間を借りて営業するカフェの形態で、店舗取得費や什器備品取得費がかからず即日営業できることから、カフェ開業希望者の自身の店舗開業までの経験値の積み上げにとても有効な形です。
「いつかは自分のお店を持ちたい」
営業時間が長く、店主の拘束時間も長いのがカフェの一つの特徴でもあります。
午前8時30分 出勤
休業日が一日しかないと、最低でもケーキの準備のため出勤しなければならず、結果休養が取れずに疲れを持ち越すことが多かったです。
店主の仕事は「店を回すこと」だけではありません。
配達時間は大体しか決まっていないので、この時間から先は店にいないといけません。
午後12時 店内ランチタイム開始
一人営業なので、調理、接客、会計、バッシングで精一杯。
書き出したメモをもとに仕込みを始めます。
片付けを始めます。お菓子はこの時間から少しずつ準備します。
ケーキをオーブンに入れたらレジ精算をする
お休みと言っても次の日の仕込みがあるので半日ですが出勤することが多いです。
ちなみに上記は今の私の生活です。
今のお店の状態が本当に自分がやりたかったお店なのか、今の生活は望んだ通りなのか、売り上げがあるとかないとかを抜いて考えてみるとあまりにも乖離していました。
全てのメニューの値上げに踏み切りました。
有料会員システムを導入しました。
それまで何となく「必要だろう」と思っていた経費を徹底的に見直しました。
客単価を上げたことで客数が少なくなり、仕込みの量が減ったことで時間に余裕ができました。
