今すぐには無理でも近い将来カフェをやりたい！と少しずつ準備をしている方は多いく、スイーツや料理などの試作に励んでいる方も多いと思います。
もちろん大切なことではありますが、正直なところ、レシピ研究はさほど重要ではないと私自身は思います。
それはどうでもいいということではなく、カフェという場所に「味」がもたらす影響は思っているより低いということです。
よくチェーン店の広告などで「改良に改良を重ね」とありますが、それはセンターキッチンなどで大量に作るため、また多くのスタッフが製作に関わるため統一化が必要だからだと考えます。
オーナー本人しか作らないのであれば、本人が拘るほどにはお客様は拘っていません。味より見せ方の方が大切です。
そしてカフェ開業される方の多くは開業を考えたその時点で「カフェ」の場で提供できる腕を持たれていると思います。
それ以上のディテールに拘るお客様はカフェではなく専門店に行かれるでしょう。
温かい状態で食べていただきたいとお出ししても、話に夢中で食べるときには冷めている、ドリンクとスイーツのマリアージュを楽しんで欲しいと選んでメニューに載せていても水だけでケーキを召し上がるということはいくらでもあります。
お客様はカフェの場には「広く浅い心地よさ」を求められているのかなと感じることがあります。
今回はメニュー以外にカフェ開業に際し私自身がもう少し勉強しておけばよかったと思ったことをランキングでご紹介します。
1.基本的な写真の知識
これ、今一番欲しい知識です。
何といっても今は写真や動画の時代。
写真やライティングは今からでも勉強したいと思っています。
2.ＰＯＰなどのレタリング
メニューブックはパソコンでつくるとしても、テーブルＰＯＰ、店前に出すポスター、など、手書きで作るものは多いです。
太字のマジックが上手に使えずいつも苦労しています。
特に季節や期間、数量限定のものを売りたいときなどは可愛く目立たせたいですよね。
3.接客
単に持ち上げたりへつらったりするのではなく、店主に会いたいからまた来ようと思ってもらえる接客はどういうものなのかを意識することが最も大切だと思います。
オープンして最初の頃は、冷やかしで来る方もいらっしゃいましたし、閉店前などは酔った方も来られたりしました。
女性一人の営業なので、男性のお客様が一人で来られたらどう話しかけていいのか分からないこともありました。
自分が行ったカフェをはじめとする飲食店、美容室、サロン、小売店など、お客様としてどう接してもらったときうれしかったか、また、他のお客様と店員さんのやり取りなどもそれとなく聞いて参考にするのもありかなと思います。特にトラブルになっているときの店主やスタッフの応対は、学ぶことも多いと思います。
あるお客様のひとことが心に残っています。
「泊まった旅館でお風呂にも入ってノーメイクで寛いでいるところに、バッチリメイクで華やかな着物を着た女将が恭しく挨拶に来られた。タイミングが違うと思った」
お客様の感じ方って一人一人違うんだと思ったひとことでした。
4.清掃・整理収納
営業年数が長くなると増えがちな物達。
小さな店は収納スペースも限られるので収納技は必須だと思います。
最近大掛かりな断捨離をしましたが、びっくりするくらい新品のものが出てきました。
何個も同じものがあったりもしました。
5.基本的なパソコンの知識
メニューブック、チラシ、ＳＮＳやブログの投稿など、パソコン作業はとても多いです。
営業が終わってやるのになかなか進まないと疲れるし、後回しにしがちですが実はとても重要。
サクサクとやれれば時間短縮になります。
6.会計
毎月の収支をきちんと把握することは営業を続ける第一歩ですし、確定申告も自分でやれなければなりません。
人に頼むと意外に高いです。
7.包装
物販品を包んで欲しいという要望があったとき、さっとおしゃれに包める技があればよかったと思っています。
物販に携わっている知人に、お客様にお渡しするお土産のラッピングをお願いしたことがあるのですが、自分では全く考えつかないラッピングでした。
図書館にもたくさん本が出ているそうです。
料理本と経営の本しか借りたことがなかったので、読んでおけばよかったと思いました。
8.カラーコーディネート
盛り付けにも必要ですし、店内に飾る花や小物を選ぶときにも役に立つと思います。
センスの良さはカフェの質を上げてくれます。
「なんか違う」と思いながら物を飾ることが時々あります。
まとめ
店をオープンするとしばらくは営業が精一杯で、何かを学ぶ余裕が出てくるのは少し先になります。
開業前に少し勉強しておくだけでも、「知っててよかった」ってなりますよ。
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お菓子を作るのが好きでバザーやマルシェで販売したいという方は多いと思います。
それは
パーティスペースなど、キッチンそのものをレンタルしてくれるところ、お料理教室などでキッチンを貸してくれるところは多いですが、製菓の許可を持つところはまだまだ少ないです。
カフェを経営する上で最も重要なのは
最高売上月 7月
最高売上月 12月
最高売上月 4月
最高売上月 5月
何十年も続く老舗から今をときめく流行のスポットまで様々ですが、
「自分の夢だから」と一人で何もかも抱えてしまうことには賛成できません。もちろんそれくらいの覚悟が必要ですが、自分一人でやれることには限界があります。オープン当初は気も張っていてできることでも、疲れやストレスでうまく気持ちをコントロールできない時も出てきます。
カフェをやりたい理由は様々だと思いますが、その気持ちを強く持ち続けることが必要です。なんとなくやってみたいと簡単に始められる⇒簡単に辞められることにつながっているのも事実です。