当店は6年目を迎えるにあたり、夢を形にしようとチャレンジする方の応援活動をこれまでより広く行っていきたいと考えています。
その第一弾として、「間借りカフェ」でカフェ営業の経験を積みたい開業希望者を募集いたします。
1.間借りカフェって何？
「間借りカフェ」とは、「飲食店営業許可」を備えた実店舗の営業外の時間を借りて営業するカフェの形態で、店舗取得費や什器備品取得費がかからず即日営業できることから、カフェ開業希望者の自身の店舗開業までの経験値の積み上げにとても有効な形です。
夜営業をメインにしているバーやレンタルスペースを借りて行うことが多いです。
当店のご提供する「間借りカフェ」は、従来の間借りカフェとは違い、実際のカフェの設備を使って月単位でカフェの営業をすることで、より現実に近いカフェ経営やカフェオーナーとしての生活を学び、ご自身の店舗作りに活かせる場所となっています。
また当店の所有する「製菓製造販売許可」を使用でき、焼き菓子販売等、物販に取り組むこともできます。
1.対象となる方
- カフェ開業希望者
- 実際のカフェ営業がどんなものか体験したい方
2.ご提供内容
- キッチン及びホール使用料（光熱費・ゴミ使用料込み）午前7時より午後12時までの5時間（当店営業日のみ）
- おしぼり等の消耗品代
- レジ使用料（クレジットカード決済及びQR決済は応相談）
- 外販売場所使用料（終日）
- 集客支援
- 経営相談
3.このプランにより得られるもの
- 学校等練習の場ではなく、生のカフェの営業に携わることで、考えていた自分のお店の営業にフィードバックさせることができます。
- 単日ではなく、一か月継続して営業することで毎日のカフェオーナーとしての生活のシュミレーションもできます。
- 一か月更新のため、ローリスクでカフェ営業に挑戦できます。
- 外販売を利用できるので、営業中に菓子製造ができれば物販に対する経験が積めます。
- どのような集客をすればお客様にご来店いただけるのかを共に考え、結果の出た施策だけを取り込むことで、将来の自分の店の集客に活かせます。
- 支払ったレンタルキッチン代を経費とみなすことで、次のようなことをシュミレーションすることができます
- 自分のお店ではどのくらいの売上が損益分岐点になるのか
- 曜日ごとにどのくらいの売上を達成すれば概ね満足のいく月売り上げになるのか
- その売り上げを到達するにはどのくらいの価格帯のメニューが必要か、どのくらいの客数が必要か
- その客数にご来店いただく自分はどのくらい忙しくなるのか、自分の生活はどう変わるのか など
4.価格
初回登録料 5,500円（税込）
カフェ使用料 44,000円（最低2か月以後1か月ごと更新）※必要日商約2500円
初回に登録料込93,000円をお支払いいただき、以降毎月20日までに更新の有無をお伺いさせていただきます。
5.申し込み方法
メールにてお受けいたします。
その後ご面談（ZOOM不可）の上決定させていただきます。
6.その他
「間借りカフェ」は間借りとはいえ、実際にお客様が代金をいただいて行う生の「営業」です。
間借りカフェではあなたが店主です。
衛生面に配慮のない方、生半可な気持ちで臨む方のご利用はご遠慮いただくことがあります。
あなたの夢の実現のために、私も精一杯応援させていただきます。
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「いつかは自分のお店を持ちたい」
営業時間が長く、店主の拘束時間も長いのがカフェの一つの特徴でもあります。
午前8時30分 出勤
休業日が一日しかないと、最低でもケーキの準備のため出勤しなければならず、結果休養が取れずに疲れを持ち越すことが多かったです。
店主の仕事は「店を回すこと」だけではありません。
配達時間は大体しか決まっていないので、この時間から先は店にいないといけません。
午後12時 店内ランチタイム開始
一人営業なので、調理、接客、会計、バッシングで精一杯。
書き出したメモをもとに仕込みを始めます。
片付けを始めます。お菓子はこの時間から少しずつ準備します。
ケーキをオーブンに入れたらレジ精算をする
お休みと言っても次の日の仕込みがあるので半日ですが出勤することが多いです。
ちなみに上記は今の私の生活です。
今のお店の状態が本当に自分がやりたかったお店なのか、今の生活は望んだ通りなのか、売り上げがあるとかないとかを抜いて考えてみるとあまりにも乖離していました。
全てのメニューの値上げに踏み切りました。
有料会員システムを導入しました。
それまで何となく「必要だろう」と思っていた経費を徹底的に見直しました。
客単価を上げたことで客数が少なくなり、仕込みの量が減ったことで時間に余裕ができました。
「カフェをやりたい」という人は本当に多いですよね。
開放的な明るい店内に、多くの人が集まり、おしゃべりや仕事の打ち合わせ、勉強などをしているという場所。
それは「固定費（家賃）」がかからないからです。
では人件費を抑えるために、できるだけ一人で営業するというやり方ではどうでしょうか？
最初の１年は借りたお金が運転資金としてどんどん消えていきました。
コロナウィルスもひと段落はついているものの、まだお客様が完全に戻ってきたというわけではありません。
「いつでも食べられる」というとなかなかオーダーに結び付きませんが、「限定」となるとオーダー率が高くなります。
ランチがメインの昼の部は、午前中の仕込み時間を含む18時までの店舗レンタルに、私がホールや洗い物をお手伝いします。
ディナーがメインの夜の部は高単価のディナーに挑戦するシェフさん向けです。
この日は土曜日で祝日、付近の小学校では音楽会などの行事が行われていたこともあり、午前中の人通りはまばらでした。
この日は10月下旬並みの陽気で暑いくらい、日の当たる店頭での販売は商品にとても気をつかいました。タオルをかけたりして直射日光が当たらないようにしたり商品の位置を変えながら販売しました。
前日に食品表示用のシールを印刷しようとしたらインク切れになったり、POP作りが間に合わなかったりとバタバタしました。
イベントなので用意したものは完売する、その他に売り上げを補足する商品を用意することも大切ですが、せっかく店の外に出ているので通りがかりの方とのコミュニケーションもとても大切だと思いました。お店のことも、お店で売っている商品のことも、近くに住んでいるのに知られていないことを痛感しました。
