カフェ開業希望者のお悩み一番はぶっちゃけ

「お金があんまりない」

ない…というよりは、改廃の激しい世界なので、あまりお金を掛けず、リスクに備えたいという気持ちもあるかもしれませんね。

また、本当にやりたいんだけど、事情もあって資金ゼロというかたもいらっしゃるでしょう。

他の飲食業に比べると、規模も小さいカフェは比較的低予算での出店は可能だと思いますが、自宅で今ある椅子やテーブル、食器で始めるとしても。許認可を取るだけでも数万円かかります。

なので、今回は資金ゼロからできる限り予算を掛けないで開業するにはどんな方法があるのか、そのメリットデメリットも踏まえて検証してみます。

まずは、資金を調達する

先述の通り、今ある最低限の設備でカフェをやるにしても、許可申請だけでもお金はいるので、まず資金を調達する必要があります。

両親や親戚などから借りる

一番リスクが少ない方法です。

「借りる」のではなく援助してもらう場合、金額によっては贈与とみなされることがあります。

「借りる」ことの証明のため、きちんと借用書を作り、利息も払いましょう。

銀行口座に振り込んでもらい、入金の証明を作っておきましょう。

金融機関から借り入れする

日本政策金融公庫や各自治体の創業融資などを利用して借入をします。

基本的には幾らかの自己資金がなければ融資はおりませんが、親族から借り入れた資金は役に立ちます。余剰資金として融資額の増額につながることもあるからです。なのですぐに何かを購入するなどで使ってしまわず残しておきましょう。

申請にあたり通帳のコピーの提示を求められます。残高を作るための親族以外からの一時的な入金は「見せ金」とみなされ、その後の信用もなくします。どういう経緯でそのお金が入金されているのか、きちんと説明できるように準備しましょう。

創業融資は利息も低いですし、借りない手はありません。

一般的に自己資金の2倍までは借入可能と言われています。あくまで一般論ではありますが、同額なら比較的通りやすいともいわれています。

それ以上となると事業に掛ける熱意も見られますし、返済をきちんとしてくれるか、すなわち事業計画がきちんとしているのかも見られますので、周到にシミュレーションした開業計画書や事業計画書を作る必要があります。

面談を受ける際は身なりもきちんと。

助成金や補助金を申請する

自治体をはじめとする公的機関で新規開業に関する補助金や助成金の交付制度があります。

自分のお店が該当するのか、どんな場合なら補助されるのか調べてみましょう。

申請期間が限られていて、一日でも過ぎるとダメというものもありますので気を付けましょう。

自分で調べきれない時は商工会議所などでも教えてくれます。

一つ注意したいのは、助成金や補助金は支出したものに対する補助が多いので、支出の段階ではお金がいるということです。

なので、融資を受けることが先決となります。

ここからは準備費をどう押さえるか考えていきましょう。

物件取得費を抑える

開業時にまず最初にお金の出ていくのがいわゆる「家賃」です。

自宅物件で開業する方はいいのですが、テナントで開業予定の方は敷金や保証金、仲介手数料、前家賃などを含めると概ね家賃の8か月分相当の費用が掛かります。

また家賃は開業後のランニングコストにも響きます。

なのでまず「家賃の安いところ」を探してみましょう。

駅から離れれば家賃もその分安くなります。

駅から近くてもテナントの空きが多い商店街はありませんか？

空き物件対策として、ある一定期間空き店舗になっているところを借りると家賃補助の出る場合があります。

空き物件だと、大家さん側も早く借り手を決めたいので家賃交渉に応じやすいかもしれません。

契約後内装工事中は空家賃(売り上げが立たないのに払わなければならない家賃）が発生しますので、工事中の家賃を無し(フリーレント）にしてもらう、または値引きしてもらうなどの交渉も要ります。

自分が引っ越すことも可能なら（引っ越し代はかかりますが）思い切って田舎に引っ越して開業するのもありです。

ただし田舎の物件の場合、近隣の方を対象にしたお店にするとそもそも人が少ないので営業が成り立たない恐れがあります。

都会では流行りそうなオーガニック系のカフェも、田舎に行くとオーガニックが当たり前でお客様を呼ぶ目玉にはなりません。

近隣の方を対象にするなら、毎日来てもらえるお店にする。

そうでないなら集客活動に力を入れてより遠いところからお客様を呼べるようなお店にするなどの工夫が必要です。

田舎なら土地も広く、駐車場も取りやすいですね。

ちなみに私の郷里にも畑の中にポツンとあるピッツェリアがとても人気です。

本当に周りには畑しかなく、ずいぶん遠くからでも店の位置が分かります。

田舎にしては高価格で設定していますが、それでもいつも満員です。

そんなカフェになるといいですね。

物件は必ず居抜き

居抜き物件で始めるのは大前提ですが、元々が何屋さんだったかも大切です。

ほぼ乾きものしか出していない飲み屋さんや軽食だけを出していた喫茶店だと料理に対応した排気ができていなかったり、焼き肉店などの重飲食だと匂いの問題もあります。

「こんなお店にしたい」という形にあった居抜き物件を探してあまり手を入れずに使えるようにしましょう。

内装・家具はセルフビルド

給排水や電設工事など、許可の必要な工事以外はセルフビルドが原則です。

ＤＩＹが得意という人はまだしも、「ちょっと苦手」という人、

友人には得意な人はいませんか？きちんとお礼をすることは大切ですが、内装業者に頼むよりかは節約できないでしょうか。

セルフビルドは材料代だけで済むメリットがありますが、反面よほど得意な人が作業をしないと、専門の業者に比べれば工期が長くなり、その分空家賃が発生します。家賃の安い物件を探すことはこの辺りにも影響します。

また、出来上がりに素人感が出てしまうこともあります。

その場合はインテリアを工夫して温かな手作り感のある雰囲気にするなどセンスの見せどころです。

塗りっぱなし、安っぽく仕上がってしまったお店にお客様が繰り返し来てくださるかを考えましょう。

カフェは雰囲気勝負の部分も大きいです。

椅子やテーブルの家具を作る場合は、耐久性や安全性にも配慮が必要です。

ちょっと釘が打ち切れてなかった、ささくれが出てきてたなどでお客様にご迷惑が掛かってはいけません。

メニューと厨房機器を厳選する

提供メニューと厨房機器は切っても切れない縁。

業務用の食材をうまく使いましょう。

イタリアンのサイゼリヤはキッチンを一人で回すといわれていますが、半調理済みのものを多く使用していると思われます。

センターキッチンがあるので可能なのでしょうが、個人店でも似たようなことはできます。

例えばランチメニューをパスタに絞るとすれば

パスタ⇒レンジ調理のできる業務用　　ソース⇒個包装のレトルト

にすればガスレンジは必要ありません。

電子レンジとソースを温める鍋を置けるカセットコンロがあれば十分でしょう。

これにサラダを付けるとして、冷蔵庫一台、調理台（下が物入になっているもの）があればいいし、コーヒーはドリップで出せばプラスチックのドリッパー（100円）で事足ります。

ケーキも今は業務用でも驚くくらい美味しいです。

一度カフェショーなどの展示会に行くと参考になりますよ。

フリーマーケットやリサイクルショップで食器を買う

フリーマーケットやリサイクルショップを回って好きな食器やカトラリーを集めれば安くで購入できます。通販等の見切り販売もチェックしてみましょう。

お揃いにはなりませんが、センスのいい食器であればカフェらしいですね。

どうしてもお揃いがいいなら100均やＩＫＥＡがお薦めです。

調理器具・文具はまず100均

箸やスプーンをはじめとする調理器具はまず100均をチェックしてから、無いものはホームセンターで調達します。

モノタロウやアスクルなどの通販も安いですよ。

レジはアプリ導入

自分のスマホをレジ代わりに。

アプリのレジは侮れません。

集計、分析もできます。

領収証は手書きで、金庫も１００均の箱を使えば、キャッシュドロアーやプリンタも要りません。

ロゴデザインはお試し制作

お店の大切なロゴは、デザイナーに頼みたいもの。

新しいデザイン事務所なら「制作実績」を公表するのを条件に低価格でロゴを作ってくれたりします。

その他、クラウドワークスやココナラなどでも安く依頼できます。

クラウドワークスならコンペもできて複数のデザイナーさんのアイディアの中から選ぶこともでき、予算も自分で決められます。

100枚以下の印刷は自分で。100枚以上はネット印刷で

名刺やメニュー表、ＰＯＰは自分で印刷。

100枚上使うショップカードやチラシはネット印刷に頼みます。

まとめ

家賃の安い田舎の物件で内装はセルフビルドで開業すれば、開業自体は１００万円台でも可能かと思います。

ただし、開業はゴールではありません。

その先の営業がもちろんずっと大事です。

自分のやりたいカフェの形、呼びたいお客様のターゲットに似合う店づくりが必要なのは言うまでもありません。

実際に私が払った開業費用はこちら

開業費用１０００万かかってしまった私の店の反省点

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私のお店の開業資金は約1000万でしたが、そんなものだろうとおもって進めていたので、正直開業してからもう少し節約できたかもと思うところもあります。

実際の私のお店の開業資金はこんな感じ

今回はその経験を踏まえ、「低資金での開業」について考えていきたいと思います。

物件は居抜き

開業にあたり一番費用が掛かるのは、何といっても「内装工事」です。

私のお店はスケルトンからの工事で、坪単価はおおよそ60万円でした。

給排水、ガスの配管が店の奥まったところまでしか来ておらず、従来ならそのあたりに厨房を配置すればよかったのでしょうが、入り口付近にカウンター、奥に座席を配置したかったため、床をほぼすべて斫って配管を通しました。

また、カウンター部分に拘って合板ではなく、一枚板を張り合わせて作ったのでそこにも費用が掛かりました。

厨房をどんな配置にするか、どんな建材を使うかでも工事費用は変わります。

とはいえ、スケルトンからの工事は

• 壁を新たに作る
• 収納スペースを作る
• トイレを設営する
• ファサード（玄関）を一から作る

等、何もない空間から立ち上げていくのですから費用が掛かるのは当たり前です。

それに比べると居抜き物件は現状残っているものに手を掛けていくだけなので費用は半分以下に抑えられます。

実際に私が物件を探しているときに紹介してもらった居抜き物件は、設置してから2年ほどのトイレや給湯器がありましたし、カウンターやベンチシートもありました。不動屋さんからはそれだけでも200万は経費削減になりますよと言われました。

居抜き物件を使う場合には、「自分がやりたいカフェの形」に内装が大体似ていることが必要だと思います。上記の物件はその点では少し外れていました。

現状の造作を取り除いて新しく作りなおすなどしていては、スケルトン物件とあまり変わらなくなるので、最低でも厨房の位置はそのままに。

壁や天井、ドアなどを塗りなおし、照明を変えるだけでも違った趣になります。

ちなみに私の友人のカフェは居抜きで塗装はセルフビルドだったため、工事単価は坪20万円だったそうです。

賃貸借契約時には必ず交渉する

テナント物件で営業する場合、保証金や敷金礼金、前家賃、仲介手数料など、不動産屋に払う費用はかなりまとまったものになります。

出店したい場所のテナントの相場を調べておいて、ダメもとでも交渉してみましょう。

すぐに借り手が見つかるような人気物件は難しいかもしれませんが、たとえ5,000円でも10,000円でも。

賃料は初期費用としてではなく、開業後のイニシャルコストにも響きます。

10,000円の利益を出すのに、自分が提供しようとしているメニューを何食販売すればいいのか考えると軽視できませんよね。

厨房機器を厳選する

私の店はキッチンが横長でフードとドリンクの調理スペースが完全に分かれているのでコールドテーブル2台に冷凍冷蔵庫もあります。

厨房機器の購入時点ではまだ提供メニューが決定しておらず、仕入れロットが多い食材も使用を予定していたので、オープン時はパンパンにものが入っていましたが、今では3分の2ほどになっています。

図面を完成させる前に提供メニューを決定し、それにあった厨房機器を選定することが必要です。コールドテーブルではなく、単なる調理台（引き戸付き）にすれば収納スペースになりますし、価格は半分以下になります。

業務用のものを使うか、家庭用のものを使うかでも価格は変わります。

使用頻度の多いものは容量も耐久性もある業務用を、それ以外は家庭用・・など、必要性に応じて選ぶことが大切です。

食器の数を吟味する

• オープンしてからどのくらいお客様に来ていただけるかわからない
• ピークタイムに洗い物ができないかもしれない
• 割れたら困る

などの理由でついつい多めに買ってしまうのが食器やカトラリーです。

実際私も数が全然見込めず、カトラリーは席数の2倍、割れる可能性の高いお冷グラスなどは席数の3倍くらい買っていました。

でも実際は食洗機のおかげで食器はほとんど割れていませんし、カトラリーも席数の2割増しでも十分でした。

小売り店で購入すると、足りなくなった時買いに行かなければなりませんが、店舗専用の業者や通販などで購入すれば、追加購入もできますので、はじめから保険をかけて多めに買う必要はないと思います。

厨房機器もそうですが、早めに提供メニューを決めてしまうことで食器の種類も減らせます。

メニュー決めは物件が決まっていなくてもできることなので、どんな食器でどの程度の量の料理を出すのか、今から考えておきましょう。

レストランではないので、お揃いの食器にする必要もないと思いますが、形が違うと重ねられず余計な収納場所を取ったりしますので要注意です。

中古品と新品を使い分ける

テンポスなどの店舗用品を扱うお店では、厨房機器も食器も中古品が多く販売されています。

自分が使うものは中古品、お客様に出すものは新品など、自分で線引きをして使い分けて購入するといいでしょう。

大きな厨房機器は、中古品を購入するなら故障時の対応を合わせて確認しておきましょう。安く買ったのはいいけど壊れるのも早かったというのでは意味がありませんよね。

まとめ

坪100万かかるといわれている開業費用も、工夫次第で坪50万、あるいはもう少し安く抑えることも可能です。

資金はないけど開業したい！より低予算で開業するには

物件が決まる前にシュミレーションして予算配分をしておくこと重要だと思います。

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カフェを経営する上で最も重要なのは

「売上」

と思いがちですが、それは少し違います。

大切なのは手元にいくら残るか、すなわち
「利益」

です。

この利益をコントロールするのに、

「経費」

を把握することが必要です。

なぜなら、「売上」はお客様がもたらすもので自分ではコントロールできません。

お一人で来られて2000円のランチかもしれないし、500円のコーヒーかもしれない。

それに比べて経費は自分の工夫である程度コントロールできます。

今回はカフェで必要な経費について見ていきたいと思います。

原価

材料代です。

一般に飲食店の原価率は3割と言われていますが、カフェの場合はもう少し低めで25～28%を目安にします。

人件費

スタッフを雇う場合のお給料です。

飲食店の経費の考え方として、売上に対して「3-3-1」というのがあります

3は原価と人件費、1が家賃です。

この割合が保てていると健全な経営だと言われています。

一人営業の場合、見た目人件費がなく残ったお金が実入りだと考えがちですが、3の中に自分のお給料が入っているとして考えましょう。

ちなみに材料代と人件費の合計を「ＦＬコスト」といい、売上の６０～６５％までに抑えるのが良いといわれています。

材料費は安いけど手がかかり人件費が高くなるのか、半調理などのコストは安いが仕込みに手がかからないものを採用するかなどの調整をします。

家賃

店舗の賃料です。

先程の「3-3-1」の通り、賃料は売上の10%が妥当と言われています。

一度借りてしまったものは簡単に移すことはできません。開業時の目論見が大切なのはここにあります。

水道光熱費

電気、ガス、水道代です。

特に電気は季節によって変動が激しいですよね。エアコン代を節約して店内が居心地悪くなるのは良くないですが、切り忘れ、付けっぱなしなど、一番浪費しているのは自分ということもあるので意識しましょう。

月々ではなく、年間トータルで5%程度と考えましょう。

消耗品費

一つ一つの金額は小さいものでも、種類が多い分、積み上げると結構大きい金額になります。本当にいるものなのか考えながら購入を決めましょう。ざっと上げるだけでも以下のようなものがあります。

• おしぼり、紙ナプキン、つまようじ、コースター
• トイレットペーパー、芳香剤
• レジロール、注文伝票
• 文房具
• 洗剤、手袋、マスク

こんなにあるよ、そのほかの消耗品

コースターやおしぼりなどはまとめて買うと安いですが、置場所に困ることもあります。空いているところあちこちに置いて分からなくなり、余計な発注をしなくて済むよう、常に店内を片付けておくことも経費削減に繋がります。

通信費

• 電話代
• Wi-Fiスポット代

個人の携帯で発注や予約を取ったりする場合、商用で使う割合を経費として計算することができます。電話代もいろいろな料金プランがありますので、試算して無駄な出費にならないようにします。

衛生費

• ごみ処理代
• 入口マットやモップのリース代
• 害虫駆除代

自治体にもよりますが、生ごみを毎日収集してもらえなかったり、ごみをまとめておいておくスペースがないのであれば事業ごみの収集を依頼する必要があります。

飲食店は清潔が何よりも大事、夏場は害虫が出る可能性も大きいです。

多少汚くても繁盛している店もあるようですが、カフェでは命とり。

家庭と同じように考えるのでは足りないと思います。

販売促進費

• 有線放送代
• ノベルティ代
• お客様へ出す年賀状や各種クーポンの作成代

過剰なサービスは不要ですが、リピートのお客様を増やすためには店側から仕掛けていくことが必要です。クーポンなどは無料のアプリなどを使って簡単に作れますよ。

新聞図書費

店に置く新聞や雑誌代

今は皆さんスマホやタブレットなどをお持ちで、それぞれに時間を楽しまれると思いますが、時々電池が切れたり、忘れたりして手持ち無沙汰になる方もいらっしゃいます。週刊誌などの時事ものではなく、ムック本などを２～３冊置いておくことをお勧めします。

接待交際費

• 取引先との飲食代
• 中元歳暮
• お客様への贈答品

旅費交通費

営業に関する用件に際し使用する電車、バス代、宿泊費など

租税公課

内装工事や20万円を越える高額の厨房機器を購入すると固定資産税がかかります。

50,000円を超えるパーティなどの代金を受け取る場合は領収書に印紙の貼付が必要です。

雑費

その他営業上必要だが区分できないもの

参考に私の店（11坪17席）のある月の例

（ＦＬコスト除く）

• 水道光熱費38,000円
• 通信費14,000円
• 消耗品費22,000円
• 販売促進費55,000円
• 租税公課10,000円
• 旅費交通費０
• 新聞図書費500円
• 接待交際費10,000円
• 衛生費10,000円
• 雑費3,000円
• 経費合計　約162,000円

まとめ

「経費を掛けない」ことと「経費をうまく節約する」ことは全く違います。

必要なものにはお金を掛け、無駄を省く。

そのためには開業当初から経費管理を続けておくことが必要です。

意外にかかる経費。一体いくら手元に残る？

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