いつも当店をご愛顧いただきありがとうございます。
当店は11/1よりランチタイムのお席の前日までのご予約を会員様のみとさせていただきます。
会員様以外のお客様につきましては、当日のみお電話でのお席のお取り置きを承ります。
ご不便をお掛けしますが何卒ご了承のほどお願い申し上げます。
お知らせ
伊丹まちなかバルに伴う10/19の営業につきまして
10/19日は阪急伊丹駅周辺にて「伊丹まちなかバル」が行われ、当店も参加いたします。
これに伴い、10/19のランチ営業は14時まで、14時以降はバルチケットをご持参の方のみのご対応となります。
また、ランチは「スタンダードランチ」のみのご提供となります。
ご来店予定のお客様にはご不便をお掛けしますがご了承のほどお願い申し上げます。
今週のランチ(10/14まで)
10/14までは
「鶏むね肉のピカタ バジルソース」になります。
鮮やかなグリーンのソースが綺麗ですよ😃
マルチなカフェを目指します
10/1よりお店の営業について少し変わりますのでご案内させていただきます。
1.レンタルスペース
奥の４名掛けテーブル１卓を１区画として時間でのご利用が可能になります。飲食メニューのオーダーは必要ありません。
2.レンタルキッチン
平日18時以降、及び定休日にキッチンをお貸しします。利用料金は1時間1400円(最低利用4時間、初回のみ登録料5000円)
3.有料会員システム
月会費100円(年額1200円)の「ツキイチミルダの会」会員を募集しております。月に一度お好きなランチがお得な価格で召し上がっていただける他、テイクアウト商品の割引や各種クーポンなどを発行させていただきます。
公式LINEも引き続き開設しています。
4.ラストオーダー
閉店時間30分前にしておりましたラストオーダーを、
フード60分前、ドリンク(ケーキ)30分前とさせていただきます。
5.消費税
消費税率の変更により、
店内飲食につきましては10%,テイクアウト商品につきましては8%を外税でお預かりします。
お弁当のみ内税で頂戴します。
なお、一部メニューにつきまして価格の変更がございますが、ホームページ上の価格の修正が遅れております。順次訂正していきますのでご了承のほどお願いいたします。
目標は
○○ by mildacafe
マルチな空間目指して頑張ります。
レンタルスペースを使ってのお仕事、伊丹のカフェがお手伝い
コーチング、セッション系のお仕事をされている方、場所探しにお困りではありませんか？
この10/1よりミルダカフェでは、奥の4名掛けテーブル席をレンタルスペースとしてお貸しすることにしました。
利用はドロップインタイプ（時間貸し）となります。
2日前のまでのご予約が必要ですが、空きがあれば当日でもＯＫ。
一人でお仕事でもクライアントさんとのセッションでも自由にお使いいただけます。
おしゃれなカフェをあなたの仕事場にしてみませんか？
今週のランチ(9/23まで)
今週のランチのメインは
「ポークジンジャー」です。
またもご飯が進みますね(^^♪
菓子製造許可付きレンタルキッチンを大阪や神戸でお探しのかたへ～伊丹のカフェが応援します
お菓子を作るのが好きでバザーやマルシェで販売したいという方は多いと思います。
そのためには一つだけクリアしなくてはならない問題があります。
それは
「製菓製造許可」が必要ということです。
許可のあるキッチンで作られて梱包されたものだけ販売ができるので、自宅で作ったお菓子をマルシェで販売することはできないということです。
許可付きキッチンってどこにある？
パーティスペースなど、キッチンそのものをレンタルしてくれるところ、お料理教室などでキッチンを貸してくれるところは多いですが、製菓の許可を持つところはまだまだ少ないです。
インターネットで調べるときは「許可付き レンタルキッチン」など「許可」の文字を入れて検索することをお勧めします。
当店でもこの「製菓製造許可」のついたキッチンを時間単位でお貸ししています。
当店のある伊丹は大阪や神戸から30分以内で来れますので、車、電車問わずアクセスの便利な場所です。
利用条件についてもご紹介しますね。
利用条件
利用可能時間
当店の営業日：１７時から２３時まで
当店の休業日：１０時より２２時まで
利用料
１４００円（税別）
キッチン及び調理器具レンタル・ゴミ処理代含む
初回登録時、登録料として５０００円（税別）
通販及び１週間を超えるマルシェ等の販売時の許可証利用料５０００円（税別）
利用申し込み
初回は利用希望日の２週間前までにお電話ください。
利用開始前に簡単な面談で商品や工程についてお伺いしています。
まとめ
まずはマルシェやバザーで腕を磨き、そして未来のカフェ開業へ。
「許可付きキッチン」であなたの夢を応援します。
カフェ開業に関する質問にＬＩＮＥでお答えしています。登録して質問してね。
低予算の開業についても学べる！カフェ開業マンツーマンセミナーのお知らせはこちら
夏期休業のお知らせ
8/19より8/23まで夏期休業とさせていただきます。
8/24土曜日は通常どおり11時半よりオープンいたします。
ご予約はホットペッパーより受け付けております。
MiLDA Cafe
https://www.hotpepper.jp/strJ001217734/
小さなカフェの一日の売上っていくら？～現役オーナーが詳しく解説
開業資金のことや内装のことや開業時に必要なことも気になるけれど、やっぱり気になるのはオープンした後の売上ですよね。
今日はオープンして4年経った私のお店
- 駅から徒歩5分程度
- 駅前というよりは住宅地
- 広さは11坪
- 席数はテーブル席４卓１２,カウンター５の計１７
- 営業時間はランチからディナー
- 月の休みは5日
- お客様の9割が女性
- 営業は完全に一人
の例を挙げて紹介します。
４年間の年売上の推移
私のお店の場合、年間の売上は下記の通りでした。
これを見ると１年目が一番よく３年目が一番悪いことが分かります。
飲食店の廃業が３年以内というのもうなずけますよね。
１年目 ９３０万（年間休日３１日）
２年目 ８７０万（年間休日１０日）
３年目 ７７０万（年間休日３８日）
４年目 ７８０万（予定・年間休日６１日）
オープン1年目
最高売上月 7月
最低売上月 5月
近隣の方が興味本位で来られることが多かったです。
ニューオープンの店として紹介されることは多かったですが、それだけでは認知が浅く、ママ友が中心の客層だったので、休日より平日の売上が良かったです。
女性が多く、住宅地ということもあり想定していたよりも皆さん長居でした。
また、幼稚園のお迎えの関係で、14時になると全員帰られてそのあとノーゲストという日もありました。
日商は良いときで40,000円、最低は5,000円。
落差に気持ちが付いていけない時がありました。
オープン2年目
最高売上月 12月
最低売上月 8月
夜営業を始めたため、アルコールを飲まれる方が来られて売上を上げました。
店内でイベントをしたり、クリスマスオードブルやケーキのテイクアウトも始めて、店内飲食以外の売上が立ち始めました、
その一方で周りに新しいお店もでき始め、客数は少しずつ下がり始めました。
店としては休みを作らず、スタッフに任せる日もありました。
結果、人件費が大幅にかかり利益はさほど残りませんでした。
日商は良いときで70,000円、最低売上は2,000円。
2,000円の次の日は30,000円でした。
売上の波には強くなってきました。
オープン3年目
最高売上月 4月
最低売上月 1月
オペレーションに慣れてきたことで、一人営業を始めました。
飲食店が3年での廃業率が多いというのが肌身に染みました。
日商が10,000円を下回る時が少なくなってきました。
その一方で夜のお客様が少なくなり、50,000円を越える日も少なくなってきました。
お客様がだいぶんと固定化してきました。
苦しい時に助けていただけるのは常連のお客様。
お店を好きで来てくださる方の気持ちに強く応えたいと切に思いました。
オープン4年目
最高売上月 5月
最低売上月 8月
客数、売り上げ共に前年とほぼ同じになりそうだったので、ここを店の基準として利益構造の見直しを計り始めました。
定休日を増やし、営業時間を減らしました。
メニュー構成や価格を変えることで、利益率がぐっと上がりました。
オープン4年目に当たる今年の最高売上は90,000円、最低売上は6,000円でした。
一日の売上が15,000円を下回る日が一日もない月も出てきました。
まとめ
私の店のような住宅地を向いた立地だと、お客様の回転はあまり見込めないので、一人営業で飲食提供のみでの日商目標は30,000円くらいだと考えています。
もちろん駅前で人通りの多い店なら回転があがりますのでそれ以上の売上は可能でです。ただし家賃が高くなり、忙しい分人件費がかかりますので利益がどの程度残るか常に計算が必要です。
どんな立地にしろ、テイクアウトをはじめとする物販や定期イベントで売上の底上げを行うことが必要です。
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ご予約に関するお願い
ご予約に関して大切なお願いがあります。
当店は私一人で切り盛りできるほどの小さなお店です。4人掛けのテーブルは2つしかありません。5人以上のご予約をいただいた場合、それ以降のご予約の申し出はすべてお断りさせていただいています。人数が多くなると早くお出しできるようにそれなりに準備もさせていただいています。
ですので、当日ご来店いただいてからの人数の変更は正直とても困ります。何より、本来ならお越しいただけたはずなのにお断りしてしまった他のお客様にも申し訳ない気持ちになります。
皆さんお忙しく、急な用事などもあるということは十分承知もしておりますが、
ご予約の際はなるべく確定人数でのご連絡をお願いいたします。人数の変更がある場合は前日までのご連絡をお願いいたします。
また、来週7/2より、当日ご来店いただいてからの人数の変更の場合、キャンセルお一人辺り500円のキャンセル料を頂戴させていただきますのでご了承のほどお願い申し上げます。
ご来店いただいたお客様にはより一層居心地の良い空間をご提供できるよう努力して参ります。