トマトの水煮缶を使って時短で作れます。

材料

玉ねぎ　中1個

なす　中1本

パプリカ　1個

ズッキーニ　1本

作り方

ポイントは野菜を一緒に炒めないことです。

玉ねぎ、パプリカ→2センチ位のざく切り

ズッキーニ、なす→半月切り

玉ねぎから炒め始めて塩をします。

玉ねぎの色が変わってきたらズッキーニを加えて塩をして炒めます。

ズッキーニが少し柔らかくなってきたらパプリカを加えて塩をし、更に炒めます。

なすは1分ほど素揚げにし、パプリカが炒まってきたら加えます。

水煮缶を入れて水分が少なくなるまで煮込んだら最後にもう一度塩で味を整えます。

塩入れすぎ？と思うかも知れませんが、意外とトータルで使う量は変わりません。

保存期間

冷蔵庫で3日。冷凍もできます。

今が旬の菜の花。季節の味はお弁当に取り入れたいですね。

材料

菜の花　100グラム

干しエビ　10グラム

ニンニク　一かけ

オリーブオイル　適宜

塩　少々

作り方

菜の花は固めに茹でて食べやすく切っておきます。

オリーブオイルに潰したニンニクと干しエビを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら菜の花を入れて軽く炒めます。

干しエビの旨味が菜の花に移って、塩はほんの少しでオーケー。

保存期間

冷蔵庫で3日

ニンジンのオレンジ色が鮮やかなラぺは

ドレッシングを作りおきしておけば

大根や赤玉ねぎなどにも使えます。

ドレッシングの材料

ワインビネガー30CC

砂糖大さじ2

はちみつ　15グラム

レモン汁　小さじ1

粒マスタード　大さじ1

塩少々

作り方

人参は千切りにして軽く塩揉みします。

ドレッシングと和えたあとEVオリーブオイルを回しかけてさっとまぜます。

保存期間

こちらも3日ほど冷蔵庫で保存できます。