この度「農家さんの応援シフォン」を販売いたします。
このシフォンケーキはほうれん草を使用しています。
コロナ禍で大量のほうれん草が行き場をなくし、パウダーに生まれ変わりました。
１００グラムのパウダーにはおよそ１．５キロのほうれん草が使われています。
今回このパウダーを使った「ほうれん草のシフォンケーキ」を作りました。
１５センチのシフォンケーキ１台に３００グラム相当（スーパーで売られているほうれん草の約２袋分）の減農薬のほうれん草が入っています。
今回の販売による売上金で、次回は定価でパウダーを購入し、今後「九州しふぉん」の定番商品としてお店のラインナップに乗せたいと考えています。
価格は１７５０円（税込１８９０円）となります。
皆様のご協力をお願い致します。
コロナウイルスによる外出自粛で、自宅でお菓子を作ったり、パンを焼いたりする方が多くなったようですね。
お店に来られるお客様の中にも、お菓子を作ってらっしゃる方は多いのですが、よく言われること
「シフォンケーキはシンプルなのに難しいよね」
そこで今回は、お店で焼いているレシピを公開することにしました。
（１７センチアルミシフォン型）
（参考動画）オレンジのシフォンケーキ
（参考動画）業務用ミキサーで作る日本酒のシフォンケーキ
（参考動画）オレンジのシフォンケーキ
シフォン型にそっと入れる。入れるときは一か所から、途切れないように入れきります。
シフォン型を左右に軽くゆすって均一にならす
１６０℃のオーブンで３５分焼く。
さかさまにして、筒をお手持ちの瓶に差し、約６時間冷ます。
しっかり冷めないと型から外した時にフワフワし過ぎて自立できず潰れてしまうのできちんと冷ましてくださいね。
シフォンケーキはメレンゲの多いケーキなのでついつい慌てて作業をしがちです。
メレンゲの力を信じて生地作りはしつこく、焼きもしつこく、一度トライしてみてください🎵
私のシフォンケーキへの思いはこちらのＱＲコードをチェック！
当店大人気のシフォンケーキは、地方発送もしています。
ネットショップ「BASE」から購入できますので、ぜひ一度食べてみてください。
シフォンケーキ。
子供にもお年寄りにも人気で何度も食べても飽きがこない。
家に普通にある材料だけで作れるのでトライされる方は多いとおもいます。
そしてあえなく撃沈❗する人も多いのがこのケーキの特徴でもあります。
今回はシフォンケーキの失敗の代表格
「底に空洞がある」いわゆる「底上げ」と原因と対処についてお話ししようと思います。
これは５年前、カフェ開業が決まってから練習をはじめたシフォンケーキの第一回試作です。
見るも恐ろしい😱
このように底(焼いてるときはひっくり返ってるので)がドーナツのように凹んで空洞になっている状態を「底上げ」といいます
底上げの主な要因として
などが考えられます。
先程の失敗作は自宅のオーブンで普通に「170℃35分」を設定して焼いたものでした。
高機種のオーブンは別として、ごく普通のオーブンレンジでは設定温度に足りていないことが多いです。
私のオーブンレンジはとても古かったこともあり、設定温度を200℃にして10分ほど経ったときに型を入れ、180℃に下げて35分焼くことで底上げの解消になりました。
入るからと大きい型を使うのも中まで温度が行き渡らないのでだめです。
25000円くらいのオーブンなら5号(15センチ)がちょうどいいかなと思います。
レシピで「何分」と書いてあっても上部にしっかり焼き色がつくまで焼いてくださいね。
「メレンゲを制するものはお菓子を制する」と言われてるそうですが、生地のほとんどがメレンゲというシフォンケーキをうまく作るには、一にも二にもメレンゲといっても過言ではありません。
メレンゲの状態も緩いのがいいという人もいれば固めがいいという人もいます。
どっちが正しいということもないと思います。
私はどちらかと言えば固めです。
緩いときちんと卵黄生地とあわさっているようで実は足りない。
固めでしつこく卵黄生地と合わせるほうが結果うまく合わさってることが多いです。
ボウルのそこからすくって手首を返す。
をリズミカルに50回くらい繰り返しています。
出来上がった生地も固めなのであまりに上から流さず型のそばから一ヶ所に流してくださいね。
シフォンケーキはメレンゲの多いケーキなのでついつい慌てて作業をしがちです。
メレンゲの力を信じて生地作りはしつこく、焼きもしつこく、一度トライしてみてください🎵
私のシフォンケーキへの思いはこちらのＱＲコードをチェック！
当店大人気のシフォンケーキは、地方発送もしています。
ネットショップ「BASE」から購入できますので、ぜひ一度食べてみてください。