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カフェでイベントを企画するとき気を付けることは?~ある現役オーナーの一日

この週末、お店でイベントをしました。

お店の前にテーブルを出して、シフォンケーキの試食販売会をしました。

普段は2~3種類しか置いていないシフォンケーキを8種類並べて、テイクアウトのコーヒーや自家製ドレッシング等も販売しました。

こういったイベントは、これまでも何度もやりましたが、今回大きく違ったことは

「店内営業をお休みして自分で売る」

ということでした。

一日過ごしてみて感じたこと、ご紹介していきたいと思います。

1.店の外の人の流れが分かった

この日は土曜日で祝日、付近の小学校では音楽会などの行事が行われていたこともあり、午前中の人通りはまばらでした。

お休みの日はゆっくり起きてまず家のことを済まし、それから外出される方も多いのだと思います。

駅からよりも駅方面へ行く方が多く、ご友人へのお土産にする方以外のお買い上げはありませんでした。

12時から2時くらいまで人通りはまばらで、午後3時くらいから駅からの戻りの人の流れがあり、足を止めてくださる方も多かったです。

普段は店内にいて、外は見ているようで見てなかったかなと感じました。

2.天気の影響を実感した

この日は10月下旬並みの陽気で暑いくらい、日の当たる店頭での販売は商品にとても気をつかいました。タオルをかけたりして直射日光が当たらないようにしたり商品の位置を変えながら販売しました。

抹茶系のケーキは色が変わったりしました。

包んでるケーキが汗をかいたり。

太陽の動きも分かって、日除け対策の必要性も感じました。

3.段取りの重要性を再認識した

前日に食品表示用のシールを印刷しようとしたらインク切れになったり、POP作りが間に合わなかったりとバタバタしました。

イベントの2日前から閉店時間を早めていたのですか、通常の仕込みに追加して作業があったので、時間も足りませんでした。

誰かがそばにいればフォローもお願いできますが、ひとりでやる場合は、できることはもっと早めにすます、当日のシュミレーションを何度もやる等の段取りを組むことの重要性を再認識しました。

4.当日の売上より大切なことを意識した

イベントなので用意したものは完売する、その他に売り上げを補足する商品を用意することも大切ですが、せっかく店の外に出ているので通りがかりの方とのコミュニケーションもとても大切だと思いました。お店のことも、お店で売っている商品のことも、近くに住んでいるのに知られていないことを痛感しました。

まとめ

販売だけなら誰かにお願いすれば、人件費を差し引いても利益が残るので、店内の営業と並行して行えば売り上げアップにもつながりますが、自分で売ってみなければ分からないことがたくさんありました。

店前イベントは売上アップというよりお店の認知活動の一環と捉えることができると思います。

カフェでイベントを企画する際のヒントになればと思います。

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完売御礼

11/23「ミルダのシフォンDAY」にお越しくださったお客様には改めて完売のお礼を申し上げます。

また、イベントを知らずにお越しくださったお客様には、店内でのご対応ができず、ご足労をお掛けしましたことをお詫び申し上げます。

今年2回目の試食販売会となりましたが、

もっとお店のこと、シフォンのことを知っていただきたいという思いもあり、

来年はもう少し定期的な開催ができればと思っています。

隠れ家カフェの経営はリスクが多いのか~現役カフェオーナーが検証

「隠れ家カフェ」って素敵ですよね。

町の喧騒から離れてゆっくり自分だけの時間が楽しめる・・・そんなイメージが私にはあります。

「知る人ぞ知る」ってお店を知っていてちょっとお友達に自慢したくもなります(笑)

そんな隠れ家カフェですが、経営する方にとってはリスクも多いというのが私の率直な感想です。

隠れ家カフェを経営するリスク

1.知られていないので売り上げが上がらない

隠れ家カフェだけの課題ではないですが、オープン当初のお客様はほとんどが知人や関係者の方が多く、一般の方の割合は少なめです。

なので3か月くらいすると知っている方の来店は次第に少なくなっていきます。

「隠れ家カフェ」だから露出を減らすという戦略を取ってしまうと、来店動機が「口コミ」のみになってしまいますので、来客数を増やすのに苦戦することもあります。

「口コミで来られた方」は「口コミをされた方」のご友人ということが多く、生活パターンが似ているので、来店時間が重なることも多いです。

満席になる時間帯が重なり繁盛しているように見えて、アイドルタイムも長いという事象も起こります。

結果、一日通しで考えると期待した売り上げにならないことが出てきます。

2.ゆっくりできるのが売りのお店になりがちなので回転が悪い

「隠れ家カフェ」に行って、コーヒー一杯でさっと出るというのは考えにくいのではないでしょうか?

雰囲気や空間を楽しんだり、心地よい音楽を聴きながら本を読んだり、スマホを見たりすることの方が多いのではないでしょうか?

ざわざわしているカフェは「隠れ家」とは程遠いですもんね。

ですので、お客様の滞在時間が長くなり、回転しないお店になってしまいます。

一日開けていて1回転なんてことはざらにあります。

3.知られてきたら「隠れ家」にならない

お店が認知されてきてお客様が多くなって来れば売り上げも上がり、嬉しいですよね。

でもそうなると「隠れ家」というイメージを保つのが難しくなってきます。

「隠れ家」だと思って来店して、お客様でいっぱいだったら、その店にもう一度行きたいと思うでしょうか?

単に隠れ家だからではないお店の魅力がないと、リピート獲得が難しいですよね。

また、本当に「隠れ家」よろしく、全く人がいないというのも再来店に二の足を踏む要因にもなります。

バランスがとても難しい形態だということです。

4.宣伝方法が難しい

自分のお店のことを、SNSなどで「隠れ家風カフェ」と紹介されている方もたくさんお見受けしますが、「隠れ家にこだわりたいから宣伝はSNSだけ」というのも良く見かけます。

そんなに大々的に宣伝できないですもんね。

でも宣伝しなければお客様には知られないし、先ほども書きましたが集客が口コミのみになってしまい、浸透するのにとても時間がかかります。

そこまでお金の体力が持つのかという問題があります。

「隠れ家カフェ」は宣伝は「隠れていない」と言われたことがあります。

イメージを保ちながら宣伝していくって難しいですね。

隠れ家カフェを長く続けていくために

1.お客様の層を絞る

よくターゲット層と言われます。

お客様をえり好みしているようで気が乗らないかもしれませんが、お店の統一感を出すためにも必要なことだと思います。

私のお店も以前は特に入店制限を設けていませんでしたので、おひとりでゆっくりしたい方の隣の席が小さな子供連れということはよくありました。

今はお子様連れのお客様はご遠慮しています。

申し訳ないなと思う気持ちもありましたが、既存のお客様には却って歓迎されました。

2.そのお客様層がよく使うSNSはマメに更新する

無料の媒体はできればすべて使って宣伝したいところですが、よく使うSNSは年齢によって違います。

若い方はInstagramやTwitterが多いですし、少し年配の方や自営の方などはFacebookが多いです。

「隠れ家だからあんまり露出しない」というのはフォロワー数が何万もある人のお話です。

一般的な個人経営のカフェであれば「やりすぎ?」と思っても実は足りないほど宣伝というのはなかなか拡がらないものです。

今はたくさんの記事が投稿されているので、すぐに流れてしまいます。

ですので毎日投稿するくらいでもやり過ぎということはありません。

3.お客様に記事のシェアをお願いする

記事のシェアも口コミのうち。

自分から宣伝はちょっと・・・という人も口コミはお店発信ではないですもんね。

うまく利用しましょう。

4.客単価を上げる工夫をする

回転数の上がらないカフェでは、客単価を上げる工夫が必要です。

ランチはデザート付きにする、軽食はドリンク付きにする、日替わりのケーキセットメニューをおススメするなどして売り上げを上げていきましょう。

5.アイドルタイムは外に出る

遠くから来る人にとっては「隠れ家」でも、近所に住んでる人にとっては普通のカフェ。

アイドルタイムには店にこもっていないでなるべく店の外に出ましょう。

玄関の掃除をしたり、窓を拭いたりしているとお客様に話しかけられたりします。

まずは足元を固めることが大切です。

 

まとめ

居心地の良さと経営とは残念ながら反比例することがあります。

「お料理」「飲み物」に対する対価ではなく、空間に対する対価をいただくことで、お客様にとっても、店を切り盛りするあなたにとっても居心地の良い場所になりますように。

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11/1よりご予約についてのお知らせ

いつも当店をご愛顧いただきありがとうございます。

当店は11/1よりランチタイムのお席の前日までのご予約を会員様のみとさせていただきます。

当店のコンセプトである

「日頃忙しい女性が大切な自分だけの時間を慈しむ場所」をもう一度考えたとき、

ふらりと立ち寄れる安心感を大事にしたいと考えました。

とはいえ、ご予定の調整などもあるかとおもいますので、会員様以外のお客様につきましては、当日のみお電話でのお席のお取り置きを承ります。

お客さまの心地よいご滞在のために努力して参りますので、ご理解のほどお願い申し上げます。

伊丹まちなかバルに伴う10/19の営業につきまして

10/19日は阪急伊丹駅周辺にて「伊丹まちなかバル」が行われ、当店も参加いたします。
これに伴い、10/19のランチ営業は14時まで、14時以降はバルチケットをご持参の方のみのご対応となります。
また、ランチは「スタンダードランチ」のみのご提供となります。
ご来店予定のお客様にはご不便をお掛けしますがご了承のほどお願い申し上げます。

マルチなカフェを目指します

10/1よりお店の営業について少し変わりますのでご案内させていただきます。

1.レンタルスペース

奥の4名掛けテーブル1卓を1区画として時間でのご利用が可能になります。飲食メニューのオーダーは必要ありません。

詳細はこちらをご覧ください

2.レンタルキッチン

平日18時以降、及び定休日にキッチンをお貸しします。利用料金は1時間1400円(最低利用4時間、初回のみ登録料5000円)

3.有料会員システム

月会費100円(年額1200円)の「ツキイチミルダの会」会員を募集しております。月に一度お好きなランチがお得な価格で召し上がっていただける他、テイクアウト商品の割引や各種クーポンなどを発行させていただきます。
公式LINEも引き続き開設しています。

4.ラストオーダー

閉店時間30分前にしておりましたラストオーダーを、
フード60分前、ドリンク(ケーキ)30分前とさせていただきます。

5.消費税

消費税率の変更により、
店内飲食につきましては10%,テイクアウト商品につきましては8%を外税でお預かりします。
お弁当のみ内税で頂戴します。
なお、一部メニューにつきまして価格の変更がございますが、ホームページ上の価格の修正が遅れております。順次訂正していきますのでご了承のほどお願いいたします。

目標は

○○ by mildacafe

マルチな空間目指して頑張ります。

レンタルスペースを使ってのお仕事、伊丹のカフェがお手伝い

コーチング、セッション系のお仕事をされている方、セミナー講師の方、場所探しにお困りではありませんか?

この10/1よりミルダカフェでは、奥の4名掛けテーブル席をレンタルスペースとしてお貸しすることにしました。

利用はドロップインタイプ(時間貸し)となります。

2日前のまでのご予約が必要ですが、空きがあれば当日でもOK。

一人でお仕事でもクライアントさんとのセッションでも自由にお使いいただけます。

もちろん店丸ごとの貸しきりにも対応しています。

懇親会付き、ランチ付き、フリードリンク付きなどのご相談にも乗ります。

おしゃれなカフェをあなたの仕事場にしてみませんか?

詳しい利用規定はこちら