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農家さん応援シフォン販売します

この度「農家さんの応援シフォン」を販売いたします。

このシフォンケーキはほうれん草を使用しています。

コロナ禍で大量のほうれん草が行き場をなくし、パウダーに生まれ変わりました。

100グラムのパウダーにはおよそ1.5キロのほうれん草が使われています。

今回このパウダーを使った「ほうれん草のシフォンケーキ」を作りました。

15センチのシフォンケーキ1台に300グラム相当(スーパーで売られているほうれん草の約2袋分)の減農薬のほうれん草が入っています。

今回の販売による売上金で、次回は定価でパウダーを購入し、今後「九州しふぉん」の定番商品としてお店のラインナップに乗せたいと考えています。

価格は1750円(税込1890円)となります。

皆様のご協力をお願い致します。

シフォンケーキが人気のカフェレシピ大公開

コロナウイルスによる外出自粛で、自宅でお菓子を作ったり、パンを焼いたりする方が多くなったようですね。

お店に来られるお客様の中にも、お菓子を作ってらっしゃる方は多いのですが、よく言われること

「シフォンケーキはシンプルなのに難しいよね」

そこで今回は、お店で焼いているレシピを公開することにしました。

1.材料(プレーン)

(17センチアルミシフォン型)

  • 小麦粉 75グラム ⇒ あらかじめふるっておく
  • 砂糖 70グラム
  • 卵  Lサイズ3個 ⇒ 卵黄と卵白に分ける
  • 塩  軽く一つまみ
  • サラダ油 35グラム
  • ぬるま湯 55グラム(cc)

2.卵黄生地を作る

  1. 小麦粉と砂糖30グラム、卵黄、サラダ油、ぬるま湯を大きめのボウルにすべて入る
  2. はじめはゆっくりと材料全体をなじませるように混ぜる
  3. 全体がなじんできたら、ボウルの底ですり混ぜるように合わせていく。
  4. 全体がクレープ生地のように均一になれば出来上がり

(参考動画)オレンジのシフォンケーキ

3.メレンゲを作る

  1. ボウルに卵白と塩を入れ、泡だて器で左右に切るようにほぐす
  2. ハンドミキサー中速で30秒攪拌した後、砂糖を半量加える
  3. ハンドミキサーを高速に変え、1分攪拌した後残りの砂糖を加える
  4. 高速のまま、ぴんと角が経つまで攪拌する(約2分~2分30秒)
  5. 泡だて器で10回ほどまでキメをそろえる(泡締めと言います)

(参考動画)業務用ミキサーで作る日本酒のシフォンケーキ

4.メレンゲと卵黄生地を混ぜる

  1. メレンゲのうち1/4程度を卵黄生地にいれ、泡だて器でぐるぐると白い筋がなくなるまでしっかりあわせる⇒「犠牲のメレンゲ」と言って残りのメレンゲをなじみやすくするための作業でここでは泡がつぶれるなどは考えなくていいです
  2. 残ったメレンゲの2/3を卵黄生地にいれ、泡だて器でざっくりと混ぜたのち、ゴムへらで底から救っては返すように30回程度混ぜる
  3. 残りのメレンゲを入れ、泡だて器でざっくりと混ぜたのち、ゴムベラで底から救っては返すようにさらに50回程度混ぜる
  4. 底に混ざり切っていない卵黄生地がないことを確認して終わり。

(参考動画)オレンジのシフォンケーキ

5.型に入れて焼く

シフォン型にそっと入れる。入れるときは一か所から、途切れないように入れきります。

シフォン型を左右に軽くゆすって均一にならす

160℃のオーブンで35分焼く。

6.焼き上がり

さかさまにして、筒をお手持ちの瓶に差し、約6時間冷ます。

しっかり冷めないと型から外した時にフワフワし過ぎて自立できず潰れてしまうのできちんと冷ましてくださいね。

まとめ

シフォンケーキはメレンゲの多いケーキなのでついつい慌てて作業をしがちです。

メレンゲの力を信じて生地作りはしつこく、焼きもしつこく、一度トライしてみてください🎵

私のシフォンケーキへの思いはこちらのQRコードをチェック!

当店大人気のシフォンケーキは、地方発送もしています。

ネットショップ「BASE」から購入できますので、ぜひ一度食べてみてください。

 

カフェ経営は本当に難しいの?~憧れだけではできない現実が待っている

「カフェをやりたい」という人は本当に多いですよね。

居酒屋やレストランと違ってそこまでの初期投資も不要、本格的な料理の腕がなくても、基本的なコーヒー・紅茶の知識があり、ましてお料理やお菓子作りに興味があり、自身もカフェ巡りが好き…となれば、一度はやってみたい気持ちになるのは自然なことかもしれません。

熱意があれば、開業のハードルは低いと思います。

ところが、「カフェの経営」ほど続けるのにハードルの高い業種も少ないとも思っています。3年以内の廃業率が7割、この数字はカフェを続けていくことの難しさを物語っているとも思います。

今日は、カフェ開業から5年、現役カフェオーナーである私が感じるカフェの経営の難しさについて書いていきたいと思います。

中と外は180度違う

外(お客様側)

開放的な明るい店内に、多くの人が集まり、おしゃべりや仕事の打ち合わせ、勉強などをしているという場所。

大きなカフェはそんなイメージでしょうか。

一方、静かな店内で緩やかに時が流れ、一人でゆっくり本を読んだり、スマホを見たり、大切な誰かとの会話を楽しむ。

個人店のカフェにはそんなイメージがありますよね。

癒される空間ですね。

中(経営側)

それでは中(経営側)はどうでしょうか。

大きな店だと家賃・光熱費などの固定費が多くかかりますが、それを賄うためにはできるだけ客席数を取って回転を上げていかなければ見合った売り上げになりません。客数が多くなれば人件費が多くかかります。

商品ラインナップも揃えないといけない、季節ごとの商品も必要。

そのために試作や宣伝費もかかります。

一方でコーヒー1杯の単価は500円程度。

一体何人お客様を呼べばいいのでしょうか。

お客様で賑わっているほど利益が上がっていないことも十分考えられます。

一方個人店にありがちな静かなお店の場合は、お客様がゆっくりされるので回転が上がりません。

コーヒー1杯で2時間近く滞在される方も少なくないでしょう。

外から見たらお客様でいっぱいでも、中では回転していない(追加の売上がない)ことは多くあります。

少し高めの値段設定にしてコーヒー一杯600円としても、人件費は一時間900円近く払わなければなりません。

月末に人件費と固定費を払ったら何も残らないってことはざらです。

カフェ業界は中と外では180度違います。

カフェ一本で食べていけない

特に住宅地などでは、昔から何十年も続いているカフェ(喫茶店)がありますよね。

もちろん常連のお客様はついていますが、いかんせん客単価が低い業界。

どうして続けていけるのでしょうか?

それは「固定費(家賃)」がかからないからです。

駅前ならテナントビルの1階で営業している個人店。

ビルのオーナーという話は多いです。

カフェで利益が出なくても、生活に影響しないですよね。

他に仕事をもっていて、カフェ単体では自分の給与が出ていないオーナーのお店もあります。

続けていける条件にオーナーの努力ではどうにもならないものが含まれているとしたら残念ですよね。

食べていくために身を削る

では人件費を抑えるために、できるだけ一人で営業するというやり方ではどうでしょうか?

料理の仕込み、ケーキの仕込み、夏になれば冷たいドリンク。

個人店でこだわりのメニューを提供すればするほど、その準備に時間がかかり、休日も返上、自分の時間は全く作れません。

インスタグラムで華やかなケーキの数々を出しているカフェを見かけますが、その準備にかかる手間暇がどれほどか容易に想像がつきますよね。

そんな状態に耐えられるのは、どんなに好きなことでも3年が限度。

カフェの廃業率が3年といわれているのはそういったことも影響しているでしょう。

私のお店の厳しかった現実

最初の1年は借りたお金が運転資金としてどんどん消えていきました。

2年目に経費の削減、原価の見直しをして黒字の月が多くなりましたが、借入金を返したらほとんど残りませんでした。

友人と食事をすることもできませんでしたし、欲しいものも買えませんでした。

3年目に一人営業になり、少しお金が残せるようになりましたがすべてを自分で背負うので自分の時間は全く持てませんでした。

一年のほとんどをお店で過ごし、お店のものを食べ、制服で暮らす。

飲食店のハードル「3年」だけは超えたい、その意地だけで営業していましたが、3年過ぎると本当にやる意味を見失いかけました。

まとめ

カフェの持つ雰囲気に憧れだけで開業すると厳しい現実が待っています。

そのことを開業前から意識して、そうならないように準備することが、続けられるお店づくりの第1歩になると考えています。

厳しい世界ながらなぜ5年も続けていけるのか。

それは厳しい以上に楽しいことがあり、心からカフェが好きだからです。

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カフェのメニューはメリハリが必要~期間限定メニューを作る3つの理由

6月いっぱいでチーズケーキの販売をお休みすることにしました。

デザートも夏仕様に変えていくつもりです。

チーズケーキのような比較的定番のスイーツをやめて他のものに変えていこうとしたのには理由があります。

1.食品ロス防止

コロナウィルスもひと段落はついているものの、まだお客様が完全に戻ってきたというわけではありません。

私のお店のスイーツの売りはシフォンケーキで、定番ケーキとはいえ、チーズケーキは三番手です。

業務用のチーズを使用することで原価をセーブしているので、家庭用の割高な材料を使ってまで販売するものではありません。

シフォンケーキを作るときに余剰になる卵黄や、2日でロスになるアイスコーヒーなどを使ったデザートの方が食品ロス防止になると考えました。

2.「お休み」となると食べたくなる消費者心理

「いつでも食べられる」というとなかなかオーダーに結び付きませんが、「限定」となるとオーダー率が高くなります。

今回もチーズケーキ提供休止に合わせてホールでの販売を期間限定で行いました。

告知はSNSだけでしたが、ご予約もいただきました。

3.仕込み時間の短縮

チーズケーキはシフォンケーキに比べて準備の手数の多いケーキです。

チーズケーキの準備にかかる時間を他のこと(販促活動)に当てる必要があると考えました。

まとめ

自分のお店の一番の売りのスイーツは不変のものでも、その周りを取り囲むものは変動的な方が、メニューにメリハリも付き、お客様も喜んでいただけるのではないかと思います。

常連様をはじめとするリピーター様のオーダー状況を見ながら変えていっては如何でしょうか。

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チーズケーキ少しお休みします

季節もどんどん進んで夏間近となりまして、お店でお出しするデザートも冷たいものにシフトしていこうと思います。

それに合わせて、7月から夏の間、
チーズケーキの販売をお休みさせていただきます。再開はちょっと涼しくなる9月を予定しています。

そこで6月いっぱい、
チーズケーキ(ホール5号)のご予約を承ります。
お渡しは7月19日までのお好きな日をご指定ください。

店内でのご提供、7月以降のテイクアウト、デリバリーのご予約はお休みします。

冷凍での保存ができますので、お好きな大きさにカットして、ちょこっとずつ召し上がっていただけますよ

あっさりしてるけどしっかり力もでる和風ハンバーグ

現在主菜は食欲なくてもあっさりしっかり食べられる「和風ハンバーグ梅あんソース」です。当店のランチはお食事とドリンクがすべておかわり自由のオーダーバイキング形式になっています。 主菜1種類に副菜5~6種類のご用意があります。ドリンクはスペシャリティコーヒー・和紅茶を始めアレンジドリンクなど15種類ほどあります。 デザートは手作りのスイーツ4~5種類ほどあり、盛り合わせでのご提供ができます。お弁当も同じおかずです。

 

市からクーポン発行されています❗

「広報伊丹」と同時配布の「テイクアウト&デリバリープロジェクト」のチラシには、6月いっぱい使えるクーポンがついています。

もちろんミルダカフェも参加中。

デリバリー限定のお弁当なら、クーポン2枚使って無料で食べれますよ🎵

これは使うしかないっ😊

コロナ禍でも健全なカフェ経営~私がやった4つの成功事例公開

緊急事態宣言が解除されましたが、飲食店へのお客様の来店が元どおりになるのはまだまだ先と言われており、それはカフェでも同じだと思われます。

私の店でも売上は40%ほど落ちましたが、
幸い赤字にはなりませんでした。

今日は私がこの2ヶ月間どのようなことに注意して営業を続けたのかご紹介したいと思います。

1.早期に資金繰りを調整して気持ちを楽にする

借入金の借り換え申請をしました。
借入金の借り換えをお願いしたのは緊急事態宣言が出る前でしたが、まだ相談窓口も混雑しておらず、また手続きも従来より簡便で、1週間で融資がおりました。
借入金は少し増えましたが、返済期間を延ばしたので結果月々の返済金額が少なくなり、その分は売上金が減っても大丈夫なので、気持ちが楽になりました。

まだコロナ対策の融資制度がきちんと決まっていない時だったので少し利息を払っていますが、借入金額が小さいなら、無利子の融資が受けられるまで待つよりかは少しの利子を払っても早くに資金繰りが安定する方が気持ちが楽だと思います。(もちろん利率にもよります)

非常事態に必要なのは「落ちついて考えること」だと思います。
私の場合は、お客様に年配の社長さんもいらっしゃり、何度もピンチを乗り越えられているのでアドバイスをいただけたのが良かったと思います。

2.経費を下げる

売上をあげることより、経費を押さえることに重きをおきました。

ダメもとで家賃の交渉に行くと、少しだけ下げてくださいました。

緊急事態宣言が発令されると、回りの飲食店さんが一気にテイクアウトを始めました。
テーブルにいっぱいお弁当を並べているところもありましたが、私は従来どおりの予約による販売を続けました。
お弁当をたくさん作るために炊飯器を買うこともしませんでした。
食材を取り寄せているため、発注量も少なめにしました。
お弁当の容器も送料のかからない最低ロットで細かく発注しました。
そして、お弁当を作りおきして売れ残ることのリスクを絶対にとりませんでした。
一人で営業していると「売れない」ことの精神的なダメージが図り知れません。
それよりも必要な人に必要なだけ販売することに重きをおきました。
そのため食材ロスはほぼゼロで終わりました。

チラシのポスティングもこの時期は中止しました。

3.お客様に正直に向き合う

お店の売上がなくても固定費は払わなくてはなりません。

補助金が出るよという話は聞いていても、実際に手元に振り込まれるには時間もかかります。

なので当面の固定費対策として「未来チケット」を販売しました。

このチケットはコロナ終息後に使える割引を付けたチケットです。

販売価格は5670円で、食事にのみ使えるチケットと物販にも使えるチケットの2種類用意しました。

このチケットは、正直なところお客様がお得に物を買えるためというよりもむしろ自分のためでした。

なので正直にお店の内情、自分の気持ちを伝えられる範囲で伝えられるランディングページを作成し、それをSNS上に張り付けて「助けて欲しい」とお願いしました。

1回目は4月の中旬で3日以内に10名のお客様が購入してくださいました。

2回目はゴールデンウィークの休業中でさらに17枚。

ゴールデンウィーク明けのSNSで、購入してくださった方へチケット発送のお知らせとお礼を配信したら、来店による購入がさらに3名あり、計30枚のチケットを販売することができました。

国の施策である持続化補助金が出る前に固定費の捻出に当てることができました。

体のよい言葉で飾らなくても、正直にお客様にお話しすることで助けてくださる方がたくさんいらっしゃる、こんなにお客様に感謝したことはありませんでした。

4.変わらない営業を心がける

非常事態です。お客様は来られなくて当たり前です。

でもそんな中でも、散歩の途中にお茶を飲みたい、テレワークができなくてどうしても外出しなければならず、仕事に場所を使いたいなど、カフェという場を必要とされる方はいらっしゃいます。

テイクアウトだけという選択肢もあるでしょうが、営業自粛要請のかからない業態でしたので、衛生には十分配慮して店内も営業しました。

緊急事態宣言発令中、ノーゲストの日はありませんでした。

「開いてるお店があってよかった」と言って帰られるお客様を見送るとき、休業の選択肢はなくなりました。

「開けていても意味がない」というのは自分側の都合だと思います。

無理して休まず店を開けるということではなく、あくまで普段通りの営業を心がけました。

カフェだからこそできることだとも思います。

まとめ

一旦は下火になりましたが、第二波・第三波も来ることが予想されます。

またこれから「新しい生活様式」になり、お客様がカフェに求められるものも変わってくるかもしれません。

今回の営業が正解ということではないと思いますが、ピンチをしのぐためにどうするかこれからも考えていきます。

 

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アフターコロナ、衛生管理には十分配慮いたします

緊急事態宣言解除に伴い当店ではランチ営業を開始しております。

本日は当店の衛生管理についてご案内します。

席間隔及び座席数

ソーシャルディスタンス確保のため、これまで満席で17ございました席数を半数の8で営業いたします。
席間は充分にあけ、おおむね2メートルとなります。

入り口ドアの解放

 

気温や天候等も考慮しながら、なるべく入り口ドアを解放して営業いたします。

除菌ジェルをご用意

カウンター及び各テーブルには除菌ジェルをご用意しています。
お手洗いにはアルコールをご準備しています。

定期的な清掃

営業開始前、お客様の退店時だけではなく、定期的にアルコールでの消毒をしております。

代金の受け渡し

お会計はコイントレーを使用し、接触をできるだけ控えます。

マスク着用でのご対応

調理時だけでなく、ホールでもマスク着用でのご対応をいたします。

まとめ

密にならないことももちろんですが、何よりも「自分時間」を安心して過ごしていただけるよう、より一層衛生管理には留意してまいります。

今後の営業につきまして(5/18更新)

ミルダカフェでは5/20よりランチ営業を再開いたします。

密にならないことももちろんですが、「お休みの日の自分時間をゆっくり過ごして欲しい」と言うお店の思いもありますことから、店内のお席に空きがありましても、御案内できない場合がございます。

また5月末まで店内のご利用を80分まででお願いしたいと思います。

ご飯やスープなど、これまで一部セルフサービスでお願いしていましたが、すべてフルサービスでご提供させていただきます。

新しい生活様式を考えながら、なおかつ不自由なく貴重な時間をお過ごしいただけるような取り組みをしていきます。

みなさまにお会いできますことを心よりお待ちしております