無店舗で飲食業に関わるシェフさんへ~伊丹の許可付きキッチンが応援できること

独自の営業活動で無店舗でお仕事されているフリーランスの料理人さんが増えてきていると聞いています。

ケータリングや料理教室、メニュー開発、飲食店コンサルタント。

都市圏では「ゴーストレストラン」なるものもあり、料理の世界はどんどん広がって行っていますね。

なぜ店舗を持たないのか

飲食店は3年以内の廃業率7割と言われている厳しい世界です。

カフェと違い、レストランとなると簡単な内装では出す料理とのバランスが取れません。お客様から高単価をいただくならそれなりのしつらえが必要です。

初期投資のかかる店舗作りはリスクも大きいですよね。

人のやりくり、お金のやりくりなど、「美味しいお料理を作る」以外の作業も増えてきます。

本当に店舗は必要ないのか

修業が終わっていきなり有店舗開業は難しくても、「いつかは自分の店を持ちたい」という思いのある料理人さんが多いのも事実です。

店舗営業には店舗営業ならではの良さがたくさんあることは、修業時代で身に染みてらっしゃるのだと思います。

ミルダカフェが応援できること

そんな「腕に自信のある」シェフさんに、店舗営業という活動の場を拡げていただきたいと、この度「店舗まるごとレンタル」を開始します。

将来の夢に向かっての青写真を固めていただけたらと思っています。

料理人さん向けレンタルキッチンプランのご紹介はこちら

彩り野菜と豚バラのバジル炒め

当店のランチは、

  • お食事ドリンクデザート

がすべてお変わり自由のオーダーバイキング形式になっています。 主菜1種類に副菜5~6種類のご用意があります。 デザートは手作りのスイーツ4~5種類ほどあります。 明日まで主菜は「彩り野菜と豚バラのバジル炒め」です。

赤、黄、緑、紫とカラフルですよ💕

レンタルキッチンでの営業は許可が必要~伊丹で許可付きキッチンお貸しします

「いつかは自分の店を持ちたい」と夢を持つ料理人さん、カフェ開業希望者の方へ飲食店営業・製菓販売許可のある当店の店舗をまるごとお貸しするプランを始めました。

ご提供プランは2種類です。

昼の部

ランチがメインの昼の部は、午前中の仕込み時間を含む18時までの店舗レンタルに、私がホールや洗い物をお手伝いします。

「家賃・光熱費」などの固定費もそうですが、ランチのような客単価の低い時間帯は人件費も深刻な問題です。

レンタル料、人件費込みのプランなら、水物と言われる飲食店でお天気等の要因で万が一お客様が少なくてもリスクを最小限に抑えることができます。

開催日程が早く決まれば集客のお手伝いもします。

製菓の製造販売許可付きのキッチンなので、お食事の提供と合わせてお菓子の販売もできます。

ご利用内容

  • 午前9時から午後12時までのキッチン利用料
  • 午後12時から午後18時までのキッチン・ホールを含む店舗利用料
  • 午後12時から午後18時までの営業のお手伝い
  • 集客支援
  • 初回登録料込
  • 簡易消耗品・ゴミ処理代含む

ご利用料金

 一日当たり20,000円(税込)

夜の部

ディナーがメインの夜の部は高単価のディナーに挑戦するシェフさん向けです。

営業のお手伝いはありませんが、その分信頼できるスタッフと、もしくはおひとりでなど、未来のあなたの店舗をシュミレーションした営業にチャレンジできます。

BGMも完備しておりますので雰囲気作りも悩まなくてOK。

余裕をもって自分のお料理に打ち込むことができますね。

実店舗のオープン前にファンになってくださるお客様との出会いも可能です。

ご利用内容

  • 午後14時から午後17時までのキッチン利用料(この時間は当店のドリンク営業を並行させていただきます)
  • 午後17時から午後23時までのキッチン・ホールを含む店舗利用料
  • 簡易消耗品・ゴミ処理代含む

ご利用料金

 一日当たり20,000円(税込)

初回利用時には別途登録料5500円(税込)が必要です。

楽しい店舗運営であなたの味をたくさんの人に知ってもらいませんか?

予約方法、面談等についてはレンタルキッチンの利用規約に準じます。

レンタルキッチンの詳しいご紹介はこちら

 

レンタルスペースは朝がオトク~伊丹でちょっと遅めの朝活にピッタリ

「午前活」してくださる方、募集します❤️

新しいミルダカフェは、
お席だけのご利用ができることをご存じですか?

大切なお仕事やお勉強、
セミナーやワークショップなど、使い方は様々です。

営業時間中であればご予約なしでお使いいただけるのですが、

この度平日の午前中のみ、定期的に使っていただける方を募集したいと思います。

開店前の2時間15分(9時45分から12時まで)
月に4回使っていただける方に
月額11,000円(税込)でレンタルさせていただきます。
場所は店内奥のテーブル席3つ、椅子はあるだけ使えます。

手前のエリアでは私が開店準備しておりますので、完全貸しきりではありませんが、一般のお客様の出入りはありません。
時間中の茶菓や食事のご提供は別途ご相談となります。

朝は超苦手な私。
「朝活」ならぬ「午前活」のお手伝いをさせていただけたらと思います。

店主からのお願い

営業開始にあたりましては
「待ってたよー❤️」とお越しくださったお客様がいらっしゃり、とてもとても嬉しかったです。
ありがとうございます🙇

さて、今日はちょびっとだけまじめにお話しさせてください。

新しいミルダカフェでは今までと違った形態をとらせていただいたり、新しい試みを始めたりとまだまだチャレンジしていきたいと思っていますが、最重要課題があります。

それは店主である私が、元気に長く続けていけるお店をやるということです。

これからますます歳を重ねていく私が昨年までと同じことを続けるのは体力的に無理があります(すでに営業初日でも立ちっぱなしは体に来ましたし😅)

そのために新しいミルダでは
ランチの食数は限定10食とさせていただきます。

また、定休日とは別にドリンクのみの営業日をもうけさせていただきます。

ランチが限定数になりますので、ご予約は当日のみとさせていただきます。

「お休みの日のご褒美時間」をゆっくり過ごしていただきたく、小学生以下のお子さまのご入店は終日御遠慮させていただきます。

お越しくださったお客様に精一杯のおもてなしをすることが私の使命だと感じています。

一人でカフェを経営するためのメニューについて現役カフェオーナーが解説

  • これからもお勤めを続けていけるのか疑問
  • 一生に一度は自分の思うように生きてみたい
  • これからはあくせくしないでのんびり過ごしたい

などの理由で、一人でカフェをやりたいと言う人は多いですね。

確かに一人での営業は他人に気を遣わずに済みますし、気楽だと思いがちですが、準備・調理・接客・会計・片づけをすべて一人でまかなわないといけません。

そのためにメニュー作りはとても大切です。

一人で営業を続けていくためのメニュー作りのポイントは

  1. メニュー数は絞る
  2. 食事は食数・提供時間を限定する
  3. 一度に何食も作れるメニューを考える
  4. 仕込みはただ作るだけでなく、計量まで細かくしておく

の4つがあります。

後ほど詳しく見ていくことにして、まず一人営業のデメリットを知っておく必要があります。

どのようなデメリットがあるのでしょうか?

一人でオーダーを廻せない

どんな時に「廻せなく」なるのでしょうか。

1.ランチタイム

ランチタイムにブラスでドリンクやデザートをつけて客単価をあげようとするのはよくあることですが、お客様のお食事のタイミングはバラバラです。

料理を作っているときに、別のお客様が食事を終えられ、ドリンクを注文されると、料理のお皿を下げてドリンクを用意しなければなりません。

今作っている料理も早く仕上げてお持ちしないといけません。

そうなると、ドリンクのお客様をお待たせすることになります。

また、ドリンクのお客様が一緒にデザートを頼まれた場合、その準備で調理スペースも取られます。

スムーズなオペレーションができないと、結果どのお客様もお待たせしてしまうことになるのです。

2.複数のお客様のご来店

グループでのご来店もよくありますね。

グループのお客様のオーダーによくあるのが、「別々のものを頼んでシェアする」です。

ドリンクもバラバラ、ケーキもまちまち。

仮に4名グループがバラバラのケーキセットをオーダーされると8種類の商品を作らなくてはいけません。

4人目のオーダーを作り終える頃には一人目の方は食べ終わっていたり、冷めていたりということもありえます。

3.時間差でのご来店

人数は少なくても次々にご来店がある場合、バッシングやお冷出し・注文を聞くことに追われて、料理に取りかかれないことがあります。やっと取り掛かれると思ったら先のお客さまがお会計というのもよくあることです。

仕込みに時間がかかり、拘束時間が長くなる

レストランと違って中休みのないカフェは、いつお客様が来られるか分かりません。常連のお客様とお話することもあります。その間は仕込みを進めることができません。結果閉店してから仕込みをすることも多く、拘束時間が長くなります。

実際私もオープンしたての頃は、仕込みを始めるタイミングがつかめず、仕込みに夜中までかかっていたこともあります。

一人でカフェをやるためのメニューの考え方

1.メニュー数は絞る

何種類ものメニューを置く方がお客様には喜ばれると考えがちですが、選択肢が多いと実はお客様は迷うだけです。

「私の店は○○がおすすめです」と言うご提案をすると、お客様は納得してご注文されます。

あなたがもし他の飲食店に行かれても、嫌いなものでない限りオススメのメニューを注文しませんか?

一度提供を始めたメニューを途中で中止するのは勇気もいります。

最初は極力メニュー数を減らし、きちんとオペレーションができるようになってから少しずつ増やしていくことをお勧めします。

2.食事は食数、提供時間を限定する

限定食数にすることで、そのメニューの評価が高ければ高いほど、早い時間にお客様が来られます。提供時間を限定すればそれ以降は仕込みに集中することもできます。

3.一度に何食も作れるメニューを考える

カフェのランチにありがちなのがサンドイッチ・パスタ・オムライス・カレー・ハンバーグなど。

そのうちオムライスは1食ずつしか作れません。火口にフライパンを2つ3つと並べればできますが、慣れないうちは失敗のもとですよね。

パスタも良くて1度に2食。

サンドイッチも具だくさんにすると意外に時間を取られます。

その点、カレーやハンバーグなら一度に何食も作れます。

このように一度のオペレーションで複数食作れるメニューを導入すれば、重なったオーダーにも対応がしやすいです。

4.仕込みはただ作るだけではなく、計量まで細かくしておく

「段取り八分」と言われますが、仕込みの段階でいかに工夫できるかが、スムーズなオペレーションにつながります。

例えば炒め物のように「肉何グラム野菜何グラム」などと決めているようなものは、一人分ずつ計量してラップしておくなどの工夫をしておくといいと思います。

バターを切り分けておいたり、小鉢ものなどもあらかじめ盛り付けておくのもすぐ出せていいですよね。

まとめ

「一人でやっているから」と温かく見守ってくださるお客様もいらっしゃいますが、その瞬間だけをご覧になって「人を雇えばいいのに」と厳しいお客様もいらっしゃいます。

あれもこれもというよりは、確実なものを最良の状態でお出しする方がお客様は喜ばれるのではないかと思います。

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おひとりさまにぴったりのミルダカフェ第2ステージは、2/5より本格稼働です

いつも当店をご愛顧いただきありがとうございます。

ただ今ミルダカフェは第2ステージに向けてプレ営業を行っておりますが、この度2月5日水曜日よりランチ営業を開始し、いよいよ本格稼働の運びとなりました。

休業中、ご迷惑とご心配をおかけしましたことを心よりお詫び申し上げます。

お店のコンセプト「忙しい女性の癒しの場になりたい」という思いはそのままに、今回はチャレンジする女性のお役にも立ちたいと、「カフェとレンタルスペースの融合」を目指し、オンタイムにもオフタイムにも使い勝手の良い空間を目指しました。

リスタートに際し、これまでと大きく変わった点が一つございます。

第2ステージの店舗は、ご利用時間によるご精算となり、ご在席中のお食事・ドリンク・デザートは原則フリーとなります。

例えば「リフレッシュプラン80分(2300円)」なら有機野菜や無農薬のご飯などのお食事・スペシャリティコーヒーをはじめとするワンランク上のドリンク・手作りデザート各種がすべて好きなだけ。

「プチリフレッシュプラン40分(700円)」ならアルコール以外のすべてのドリンクがフリー。デザート盛り合わせや軽食も追加でオーダーできます。

もちろんスペースのみの利用もOK。

新しいミルダカフェは頑張るあなたのサポーターです。

リモートワーク・ノマドワークに最適な場所はどこ?伊丹編6選

会社に出勤せずに仕事をする「リモートワーク」やパソコンを使って場所を特定せずに仕事をする「ノマドワーク」など、働き方の業態も変わってきていますね。

今日は「関西で住みたい街」にもランキングされている兵庫県伊丹市駅周辺でノマドワーク・リモートワークに最適な場所を紹介したいと思います。

伊丹観光物産&カフェ

JR伊丹駅改札横に併設されており、物産展では伊丹の企業の製品や農産物などが販売されいています。その横のカフェは有名なHIROコーヒーが経営しており、朝7時からトーストなどの簡単な軽食・コーヒー・ケーキなどが取れます。

人の出入りが激しいので少し落ち着かないかもしれませんが、ちょっとしたワークをするには最適です。

Tully’sコーヒー

ノマドワークには最適のチェーンのコーヒー店。JR伊丹駅と阪急伊丹駅のちょうど中間に位置するTully’sコーヒーは、Wi-Fiはもちろん席ごとに電源もあり、席数も多く、勉強や仕事の打ち合わせに利用される方でいつもいっぱいです。

席と席の間が少し狭めですが、大きな窓から入る光で明るい店内できっと仕事もはかどることと思います。

イオンモールフードコート

JR伊丹駅前の大規模商業施設「イオンモール」の中のフードコートも平日昼間ならおススメ。窓際やテラス席が奥に配置されています。

お昼ご飯兼用で仕事したい人にはおすすめ。

イオンモールの中には、大手コーヒーチェーン「コメダ珈琲」も入っており、こちらもおすすめです。

ことば蔵(伊丹市立図書館)

2012年に移転した伊丹市立図書館内には学習室があります。

図書館なので飲食物の持ち込みができませんし、パソコン仕事が多いとタイピングの音などが気になるかもしれませんが、考えごとや書き物をしたい時に適しています。もちろん利用料は無料。

MiLDA Cafe

「頑張る女性を応援したい」と2015年にオープンしたカフェが、2020年よりレンタルスペースとしてすべての席を利用できるようになりました。

テーブルもカフェらしく少し広めで、席同士の間隔もゆったり取っているので、重要案件など人にみられたくない作業をしている方にもおすすめ。

有機野菜や無農薬のご飯を使ったお弁当やワンランク上のドリンクも取ることができますので、食事の心配も不要。一日集中して仕事に打ち込めます。

数枚であればコピーやFAXなどのサービスもあります。

リージャスエクスプレス伊丹

阪急伊丹駅直結のレンタルオフィス。事前の予約が要りますが、オフィスとして使えるだけあって設備は申し分なし。

駅からあまり歩きたくない、時間を無駄にしたくない方におすすめです。

ノマドワークにも使える新しいミルダカフェのレイアウト紹介

新しいミルダカフェのレイアウトは、おひとりさまにより使いやすい空間になりました。

カウンター回り

何かと物が多く雑然としてしまい、職人さんのこだわりが消えてしまっていたカウンターは極力物を取り払い広々と使えるようになりました。

お席も5席から3席に減った分、おひとり様あたりのスペースが広くなりました。

電源も設けましたのでパソコン仕事にもピッタリ。

オンタイムにもオフタイムにも使い勝手の良いおススメの席になりました。

おひとりさま用テーブル席

カウンター後ろのテーブルがおひとりさま用になりました。

行きかう人の流れや光を感じられる窓向きのお席と、仕事や考えごとなど、集中したいときにぴったりな壁向きのお席があります。

思い思いの形でひとり時間を過ごして欲しいです。

お二人様用テーブル席

奥のお席は2名掛けテーブルになります。

テーブルの間を一般的なカフェよりもずっと広く取りましたので、隣の方の気配や話に邪魔されずに過ごすことができます。

簡単なパーティションでも仕切られていますので、お仕事の打ち合わせ、セミナー、ワークショップにも最適なスペースです。

もちろんお一人でのご使用も可能です。

目指すはあなたの「Second Room」

レイアウトを変えることで様々な使い道が増えた新しいミルダカフェ。

思ったように使えるあなたのSecond Roomを目指し、第2ステージ開始です。

ただ今ドリンク&ケーキのプレ営業中。

本オープンは2/5 火曜日です。