月別アーカイブ: 2020年8月

営業許可付きレンタルキッチンで一日カフェをやりませんか?

「いつかは自分のお店を持ちたい」

「でも今始めるのはリスクもある」

「実践を積んでから開業に踏み切りたい」

などの理由で、レンタルキッチンを借りて週末カフェなどで経験を積む開業希望者が多くいらっしゃいます。

当店は飲食店営業許可・製菓製造許可の両方を保有しておりますので、これまでパンやケーキの販売のお手伝いをさせていただいていましたが、カフェ営業については自店の営業の都合もあり、なかなかお役に立つことができませんでした。

今回、当店がカフェとして5周年を迎えるにあたり、周年イベントの一つとして、「一日カフェ」を営業してくださる方を募集いたします。

 

1.対象となる方

  • 概ね2年以内での開業希望者
  • 実際のカフェ営業がどんなものか体験したい方
  • 当店のイベントとして真剣な気持ちでカフェ営業に臨める方

2.日時

9月19日から23日までの任意の一日(2日以上相談に応じます)

3.ご提供内容

  1. 事前の打ち合わせ及びオペレーション練習各1日
  2. 前日準備に対するレンタルキッチン代(17時より22時まで)
  3. 当日レンタルキッチン代・おしぼり等の消耗品代・レジ使用料・クレジット決済手数料
  4. レンタルキッチン初回登録料(通常価格5500円)

4.このプランにより得られるもの

  1. 学校等練習の場ではなく、生のカフェの営業に携わることで、考えていた自分のお店の営業にフィードバックさせることができます。
  2. 別の周年イベントも並行して行うので、売り上げアップのための自店でのイベント開催のノウハウも得られます
  3. 支払ったレンタルキッチン代を経費とみなすことで、次のようなことをシュミレーションすることができます
  • 自分のお店ではどのくらいの売上が損益分岐点になるのか
  • 曜日ごとにどのくらいの売上を達成すれば概ね満足のいく月売り上げになるのか
  • その売り上げを到達するにはどのくらいの価格帯のメニューが必要か、どのくらいの客数が必要か
  • その客数にご来店いただく自分はどのくらい忙しくなるのか、自分の生活はどう変わるのか など

 

5.価格

当店の周年イベントにつき通常価格35000円(登録料込税別)のところ

 特別価格 15,000円(税別)

6.その他

今回の一日カフェはイベントにはなりますが、通常価格でお客様から代金をいただいて行うものです。

楽しむことは必要ですが、自身の練習・イベントだからと軽んじられる方とは共催しかねますので、事前の打ち合わせ内容によりお引き受けできない場合があることをご了承ください。

 

今回は当店の周年イベントを一緒に盛り上げていただきたく、特別価格での利用とさせていただきました。

一日カフェで楽しく盛り上がりながら学びの場としてご利用ください。
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カフェオーナーの生活ってどんな感じ?~現役オーナーの一日紹介(その2)

営業時間が長く、店主の拘束時間も長いのがカフェの一つの特徴でもあります。

私のお店も昨年まで午前11時から午後8時、不定休で営業していました。

不定休で休みを取っているとはいえ、営業をしていないだけで少なくとも半日は出勤しなければ翌日の営業の準備ができず、店と家の往復のような毎日でした。

今となってはもう戻れない!昨年までの一日の過ごし方

今年から私はこれまでのお店のやり方を一新し、一般的なカフェの営業スタイルに捉われない独自のやり方を考え始めました。

そして私の営業スタイル、生活スタイルはこのように変わりました。

1. 営業日の過ごし方

午前8時30分 出勤

営業時間を午後12時から午後6時に変更しました。

私のお店は休日をゆっくり過ごして欲しいというコンセプトで、主にフルタイムで仕事をもっている女性がターゲットです。仕事が忙しく来店は13時を回られる方が多いので、開店時間を1時間遅くすることにしました。

なので従来より1時間遅い出勤でも開店準備は十分間に合いますが、そのほかの業務をできるだけ前倒しにしたいので、出勤時間は変えずにいます。

店を切り盛りするだけではダメ。もっと大切なオーナーの仕事とは

午前8時半~午前10時 開店準備と材料の荷受け

  • ドリンク用のお湯を沸かす
  • お米を洗って炊飯の予約
  • サラダの準備
  • ホールとトイレ掃除をする
  • 戎神社の笹を拝む
  • カトラリーを整理する
  • ケーキの型だし→前日に焼いたシフォンケーキを型から外します
  • 銀行へ新札の両替(コロナのことがありキャッシュレス決済がかなり普及してきました。両替は月曜と金曜に行っています)

 午前10時~11時 販促活動及び間食

ブログの更新、SNSの投稿4媒体、Googleマイビジネス投稿を欠かさず行います。

立ち仕事の合間に座ってできることをするようにして、体への負担を軽減しています。

時間内に終わらなくてもこの時間になれば切り上げます。

残りは、営業の合間や閉店後に行います。

午前11時 不足品の買い出し・仕込み

配達による材料の荷受けは大体11時までに終わるので、買い出しが必要なものはこの時間に行きます。

お弁当は電話をもらえれば11時から対応可にしているので、予約があれば対応します。

コロナ対策として、ホールをはじめ人が触るところをアルコールで拭き上げます。

どんなメニューにどのくらい調理時間がかかるかも把握できるようになったので、スープや簡単な副菜の仕込みもこの時間にしています。

ブログの下書きや、投稿用の写真をまとめて取っておいたりします。

 午後12時 営業開始

最優先はお客様のこと。

次は翌日以降の準備について考えること。

お客様からはあまり見えない死角に座れる場所を作り、ブログの続きを書いたり、本を読んだりすることもあります。

昼食だけはお客様のいない時間に。

来客が続けば食事はとれません。

オープンキッチンなのでこればっかりは仕方がありません。

午後4時 仕込み開始

洗い物を一旦すべて終わらせてから仕込みを始めます。

この時間からは軽食かドリンク・ケーキのお客様が多く、調理に掛かる時間もスペースも少なくなりますので、並行して作業を進めます。

午後4時40分 フードメニュー終了

キッシュなどオーブンを使うものの調理はこの時間から始めます。

午後5時20分 オーダーストップ~ケーキ仕込み開始

ケーキの種類によっても違いますが、計量や型の準備で営業中にできるものは少しずつでも進めておきます。

バターやチョコレートの計量、卵白と卵黄の分けなどは5分もかかりませんよね。

手が止まると都合の悪いチョコレートの湯せんやメレンゲなどはこの時間から開始します。

閉店までにオーブンに入れることを目標にしています。

午後6時 閉店

ケーキを冷ましながら厨房清掃・レジ精算をします。

日報も付けます。

伝票整理、グリストラップ清掃、フード清掃はそれぞれ週一日ペースで行います。

遅くても8時までにはすべての業務が終了します。

 

2.休業日について

休業日が一日しかないと、最低でもケーキの準備のため出勤しなければならず、結果休養が取れずに疲れを持ち越すことが多かったです。

そこで今は概ね7連勤2連休のシフトで営業しています。

休業2日目のみ半日出勤で翌日の仕込みと床清掃(月一回)行いますが、1日半は休みが取れるようになりました。

 

まとめ

店主の仕事は「店を回すこと」だけではありません。

集客に掛ける時間をうまく取りながら、自分の時間も確保していく。

そんな時間管理が、長く店を続けていくうえで大切だと考えています。

 

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カフェオーナーの生活ってどんな感じ?~現役オーナーの一日紹介(その1)

営業時間が長く、店主の拘束時間も長いのがカフェの一つの特徴でもあります。

レストランなら中休憩が取れますし、居酒屋さんも午後6時から平均で午前0時くらいまでのお店が多く、平均営業時間は6~7時間なのに対し、カフェは8時間以上超えるお店も少なくありません。

私のお店も一番長い時は午前10時から午後11時まで営業していたこともありましたが、その後午前11時から午後8時、不定休で営業時間を変えました。

その時の平均的な私の一日を紹介したいと思います。

午前8時30分 出勤

私はお客様へのお釣りをすべて新札でお渡ししているため、新札が少なくなると銀行へ両替に行かなくてはなりません。

キャッシュレス決済が浸透してきたとはいえ、まだまだ現金でのお会計は多いです。

銀行には1台しか両替機がなく、新札の枚数もあまりないので、9時前には銀行について並んでいます。

なので8時台はとにかくパラレルでできるだけ多くのことをできるようにしています。

  • ドリンク用のお湯を沸かす
  • お米を洗って炊飯の予約
  • ホールの掃除をする→ただ掃き掃除や拭き掃除だけでなく、テーブル周りが雑然としていないか、レジ周りは整理整頓してるか、お客様の荷物入れの中もチェックしています。(今はコロナ対策で、人が触るところは全てアルコールで拭き上げています)
  • トイレの掃除をする
  • 戎神社の笹を拝む→これ大事にしています。お店の売り上げが上がるようにだけでなく、一日怪我無く終われること、お客様にもしものことがないこともお願いしています。
  • カトラリーを整理する
  • ケーキの型だし→前日に焼いたシフォンケーキを型から外します

午前8時50分 銀行へ行く

金曜日は混雑するので少し早めに行っています。

年末は9時前に着いても長蛇の列。

40分くらい待ったこともありました。焦りました。

午前9時半 SNS用の写真を撮る

朝のほうが光の関係できれいに写真が撮れるので、この時間に写真だけでも撮るようにしています。

ランチの写真を撮るときは賄い兼用になるので昼休憩の時に。

投稿自体は12時前や18時、20時など、お客様が形態をよく見る時間にするように心がけています。

投稿がなければチラシのポスティングに行っていました。

昼休憩まで何も食べれなくなるのでおやつも食べます。

午前10時 仕込みしながら材料納品の荷受け

配達時間は大体しか決まっていないので、この時間から先は店にいないといけません。

簡単な副菜やスープ、アイスコーヒーなどはこの時間帯に用意をすることが多いです。

お弁当の予約があるときは、予約時間の30分前から準備をしています。

早めに来られることも考えて予約時間の10分前には出来上がっているようにしています。

午前11時 お弁当対応開始

午後12時 店内ランチタイム開始

一人営業なので、調理、接客、会計、バッシングで精一杯。

洗い物がたまってもとにかくお客様最優先です。

当日仕込みするもの、買わなければならないものを書き出しておきます。

2時くらいになると落ち着いてくるので洗い物を始めます。

午後2時半ごろ 昼休憩

お客様がいらっしゃらない時を見計らって一番奥の席を使用して昼休憩をとります。

オープンキッチンのため、ひとりでもお客様がいれば休憩は取れません。

といってもお客様が少ない日はもっと早く、多い日は5時ごろになることも。

午後4時 仕込み開始

書き出したメモをもとに仕込みを始めます。

優先順位をつけて進めます。

簡単なものは翌日に回します。

常連様が来られるとお話しも必要なので、思ったより仕込みが進まないこともありますが、焦らない。

午後7時40分 ラストオーダー20分前

片付けを始めます。お菓子はこの時間から少しずつ準備します。

通常はケーキは毎日1台ずつ焼き足して行きますが、忙しかったり、ホールケーキの予約が入る日には3台以上焼くこともあります。

午後8時 閉店

ケーキをオーブンに入れたらレジ精算をする

キッチンの掃除をする→床掃除、ガスレンジの掃除、食洗機の掃除、グリストラップの簡易清掃は毎日です。

レンジフード、グリストラップ解体清掃、厨房機器のフィルター掃除は月2回でなるべく定休日の前日にしています(帰宅が遅くなってもいいように)

何週目に何を掃除するか決めています。

掃除が終わったら日報をつけて業務終了。

店を出るのは早くて9時半です。

ケーキの台数が多い時は11時頃になることもあります。

2.お休みの日はどうしてる?

お休みと言っても次の日の仕込みがあるので半日ですが出勤することが多いです。

月に一回は床の洗剤掃除をします。

伝票整理などもしています。

3.オープン当初はどうだった?

ちなみに上記は今の私の生活です。

オープン当初はリズムがつかめず、毎日午前様、ずっと車通勤をしていました。

「絶対日付が変わる前なんかに帰れない」と思っていましたが、1年も経つと要領がつかめて余裕でバスに乗って帰れるようになりました。

今は自転車通勤。

今となっては「なんであんなに時間がかかってたんだろう?」と。

慣れるってすごいですね。

まとめ

一日のほとんどをお店で過ごし、外出などもままならないことも多いですが、ランチピークのあとの静かな店内で休憩のお茶を飲むとき、ふらりと来られる常連様とお話しするとき、店の出窓から夕焼けを眺めるとき、カフェオーナーになってよかったと心から思います。

あなたも夢を叶えてくださいね。

 

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ふんわりオレガノ薫る「ミートボールのトマト煮」

現在リフレッシュランチの主菜は人気のおかず「ふんわりミートボールオレガノ風味」です。当店はボリュームの違う3種類のランチをご用意しています。 いずれのランチもフリードリンク付きでスペシャリティコーヒー・和紅茶を始めアレンジドリンクなど10種類以上のものをフルオーダーでご用意いたします。 デザートは手作りのスイーツ4~5種類ほどあり、盛り合わせでのご提供ができます。お弁当も同じおかずです。

 

オンラインカフェしませんか❓

大切な人と「オンラインカフェ」してみませんか❓

今年の夏休みは移動自粛で帰省をされない方も多いかと思います。

帰省の楽しみは、普段会えない方の元気なお姿を見ることにもありますが、

同じものを食べて話す楽しさもあると思います。

そこでこの夏限定の

「オンラインカフェセット」作ってみました。

15センチのホールシフォンとドリップバックのセットを2セットご用意し、1セットはご希望の場所にお送りします。

ご友人宅でもご実家でもどこでもOK。

もう1セットは店舗でお渡しします。

8/25まで承ります。

価格は5800円(税込)

クール便でお送りします。

翌日には大好きな方と「オンラインカフェ」できますよ。

ミルダのイメージフレーズを募集します!

いつも当店をご愛顧いただきありがとうございます。

飲食店にとっては厳しい毎日が続いておりますが、その中にあっても多くのお客様の支えをいただいて、ミルダカフェは来月9月11日に5周年を迎えます。

5周年の記念として、当店奥の壁に新しい絵を描いていただくことになりました。

書いていただくのは、当店の看板も手掛けていただいた、伊丹初のチョークアートアーティストである若山晴香さんです。

そのチョークアートの真ん中に書いていただく「ミルダのイメージフレーズ」をお客様より募集いたします。

募集要項

1.使ってもいい言葉

アルファベット表記であれば英語、フランス語、イタリア語など、言語は問いません。

どんな意味かも添えて応募ください。

2.応募方法

メール(メールアドレス mildacafe@gmail.com)の他

  • LINE公式アカウント
  • Facebookメッセンジャー
  • Instagramダイレクトメッセージ
  • FAX

など、文字が確認できるものでお申し込みください。

店頭でももちろんお受けしております。

3.審査について

当店有料会員及びLINE公式アカウントご登録のお客様による投票とさせていただきます。

4.謝礼

採用された方には1年間有効のミルダカフェお食事券3万円分を謝礼として進呈いたします。

また9月19日より22日まで行われます当店5周年記念イベント「Drawing Live」にご招待し、ご自身でも描いていただけます。

5.応募期限

応募期限を8月31日までとさせていただきます。

 

当店のイメージは店主の私ではなく、お客様が感じ、作られるものだと思っております。

私が気づきもしない、当店の魅力が発見できたらこの上ない幸せです。