月別アーカイブ: 2020年1月

一人でカフェを経営するためのメニューについて現役カフェオーナーが解説

  • これからもお勤めを続けていけるのか疑問
  • 一生に一度は自分の思うように生きてみたい
  • これからはあくせくしないでのんびり過ごしたい

などの理由で、一人でカフェをやりたいと言う人は多いですね。

確かに一人での営業は他人に気を遣わずに済みますし、気楽だと思いがちですが、準備・調理・接客・会計・片づけをすべて一人でまかなわないといけません。

そのためにメニュー作りはとても大切です。

一人で営業を続けていくためのメニュー作りのポイントは

  1. メニュー数は絞る
  2. 食事は食数・提供時間を限定する
  3. 一度に何食も作れるメニューを考える
  4. 仕込みはただ作るだけでなく、計量まで細かくしておく

の4つがあります。

後ほど詳しく見ていくことにして、まず一人営業のデメリットを知っておく必要があります。

どのようなデメリットがあるのでしょうか?

一人でオーダーを廻せない

どんな時に「廻せなく」なるのでしょうか。

1.ランチタイム

ランチタイムにブラスでドリンクやデザートをつけて客単価をあげようとするのはよくあることですが、お客様のお食事のタイミングはバラバラです。

料理を作っているときに、別のお客様が食事を終えられ、ドリンクを注文されると、料理のお皿を下げてドリンクを用意しなければなりません。

今作っている料理も早く仕上げてお持ちしないといけません。

そうなると、ドリンクのお客様をお待たせすることになります。

また、ドリンクのお客様が一緒にデザートを頼まれた場合、その準備で調理スペースも取られます。

スムーズなオペレーションができないと、結果どのお客様もお待たせしてしまうことになるのです。

2.複数のお客様のご来店

グループでのご来店もよくありますね。

グループのお客様のオーダーによくあるのが、「別々のものを頼んでシェアする」です。

ドリンクもバラバラ、ケーキもまちまち。

仮に4名グループがバラバラのケーキセットをオーダーされると8種類の商品を作らなくてはいけません。

4人目のオーダーを作り終える頃には一人目の方は食べ終わっていたり、冷めていたりということもありえます。

3.時間差でのご来店

人数は少なくても次々にご来店がある場合、バッシングやお冷出し・注文を聞くことに追われて、料理に取りかかれないことがあります。やっと取り掛かれると思ったら先のお客さまがお会計というのもよくあることです。

仕込みに時間がかかり、拘束時間が長くなる

レストランと違って中休みのないカフェは、いつお客様が来られるか分かりません。常連のお客様とお話することもあります。その間は仕込みを進めることができません。結果閉店してから仕込みをすることも多く、拘束時間が長くなります。

実際私もオープンしたての頃は、仕込みを始めるタイミングがつかめず、仕込みに夜中までかかっていたこともあります。

一人でカフェをやるためのメニューの考え方

1.メニュー数は絞る

何種類ものメニューを置く方がお客様には喜ばれると考えがちですが、選択肢が多いと実はお客様は迷うだけです。

「私の店は○○がおすすめです」と言うご提案をすると、お客様は納得してご注文されます。

あなたがもし他の飲食店に行かれても、嫌いなものでない限りオススメのメニューを注文しませんか?

一度提供を始めたメニューを途中で中止するのは勇気もいります。

最初は極力メニュー数を減らし、きちんとオペレーションができるようになってから少しずつ増やしていくことをお勧めします。

2.食事は食数、提供時間を限定する

限定食数にすることで、そのメニューの評価が高ければ高いほど、早い時間にお客様が来られます。提供時間を限定すればそれ以降は仕込みに集中することもできます。

3.一度に何食も作れるメニューを考える

カフェのランチにありがちなのがサンドイッチ・パスタ・オムライス・カレー・ハンバーグなど。

そのうちオムライスは1食ずつしか作れません。火口にフライパンを2つ3つと並べればできますが、慣れないうちは失敗のもとですよね。

パスタも良くて1度に2食。

サンドイッチも具だくさんにすると意外に時間を取られます。

その点、カレーやハンバーグなら一度に何食も作れます。

このように一度のオペレーションで複数食作れるメニューを導入すれば、重なったオーダーにも対応がしやすいです。

4.仕込みはただ作るだけではなく、計量まで細かくしておく

「段取り八分」と言われますが、仕込みの段階でいかに工夫できるかが、スムーズなオペレーションにつながります。

例えば炒め物のように「肉何グラム野菜何グラム」などと決めているようなものは、一人分ずつ計量してラップしておくなどの工夫をしておくといいと思います。

バターを切り分けておいたり、小鉢ものなどもあらかじめ盛り付けておくのもすぐ出せていいですよね。

まとめ

「一人でやっているから」と温かく見守ってくださるお客様もいらっしゃいますが、その瞬間だけをご覧になって「人を雇えばいいのに」と厳しいお客様もいらっしゃいます。

あれもこれもというよりは、確実なものを最良の状態でお出しする方がお客様は喜ばれるのではないかと思います。

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おひとりさまにぴったりのミルダカフェ第2ステージは、2/5より本格稼働です

いつも当店をご愛顧いただきありがとうございます。

ただ今ミルダカフェは第2ステージに向けてプレ営業を行っておりますが、この度2月5日水曜日よりランチ営業を開始し、いよいよ本格稼働の運びとなりました。

休業中、ご迷惑とご心配をおかけしましたことを心よりお詫び申し上げます。

お店のコンセプト「忙しい女性の癒しの場になりたい」という思いはそのままに、今回はチャレンジする女性のお役にも立ちたいと、「カフェとレンタルスペースの融合」を目指し、オンタイムにもオフタイムにも使い勝手の良い空間を目指しました。

リスタートに際し、これまでと大きく変わった点が一つございます。

第2ステージの店舗は、ご利用時間によるご精算となり、ご在席中のお食事・ドリンク・デザートは原則フリーとなります。

例えば「リフレッシュプラン80分(2300円)」なら有機野菜や無農薬のご飯などのお食事・スペシャリティコーヒーをはじめとするワンランク上のドリンク・手作りデザート各種がすべて好きなだけ。

「プチリフレッシュプラン40分(700円)」ならアルコール以外のすべてのドリンクがフリー。デザート盛り合わせや軽食も追加でオーダーできます。

もちろんスペースのみの利用もOK。

新しいミルダカフェは頑張るあなたのサポーターです。

リモートワーク・ノマドワークに最適な場所はどこ?伊丹編6選

会社に出勤せずに仕事をする「リモートワーク」やパソコンを使って場所を特定せずに仕事をする「ノマドワーク」など、働き方の業態も変わってきていますね。

今日は「関西で住みたい街」にもランキングされている兵庫県伊丹市駅周辺でノマドワーク・リモートワークに最適な場所を紹介したいと思います。

伊丹観光物産&カフェ

JR伊丹駅改札横に併設されており、物産展では伊丹の企業の製品や農産物などが販売されいています。その横のカフェは有名なHIROコーヒーが経営しており、朝7時からトーストなどの簡単な軽食・コーヒー・ケーキなどが取れます。

人の出入りが激しいので少し落ち着かないかもしれませんが、ちょっとしたワークをするには最適です。

Tully’sコーヒー

ノマドワークには最適のチェーンのコーヒー店。JR伊丹駅と阪急伊丹駅のちょうど中間に位置するTully’sコーヒーは、Wi-Fiはもちろん席ごとに電源もあり、席数も多く、勉強や仕事の打ち合わせに利用される方でいつもいっぱいです。

席と席の間が少し狭めですが、大きな窓から入る光で明るい店内できっと仕事もはかどることと思います。

イオンモールフードコート

JR伊丹駅前の大規模商業施設「イオンモール」の中のフードコートも平日昼間ならおススメ。窓際やテラス席が奥に配置されています。

お昼ご飯兼用で仕事したい人にはおすすめ。

イオンモールの中には、大手コーヒーチェーン「コメダ珈琲」も入っており、こちらもおすすめです。

ことば蔵(伊丹市立図書館)

2012年に移転した伊丹市立図書館内には学習室があります。

図書館なので飲食物の持ち込みができませんし、パソコン仕事が多いとタイピングの音などが気になるかもしれませんが、考えごとや書き物をしたい時に適しています。もちろん利用料は無料。

MiLDA Cafe

「頑張る女性を応援したい」と2015年にオープンしたカフェが、2020年よりレンタルスペースとしてすべての席を利用できるようになりました。

テーブルもカフェらしく少し広めで、席同士の間隔もゆったり取っているので、重要案件など人にみられたくない作業をしている方にもおすすめ。

有機野菜や無農薬のご飯を使ったお弁当やワンランク上のドリンクも取ることができますので、食事の心配も不要。一日集中して仕事に打ち込めます。

数枚であればコピーやFAXなどのサービスもあります。

リージャスエクスプレス伊丹

阪急伊丹駅直結のレンタルオフィス。事前の予約が要りますが、オフィスとして使えるだけあって設備は申し分なし。

駅からあまり歩きたくない、時間を無駄にしたくない方におすすめです。

ノマドワークにも使える新しいミルダカフェのレイアウト紹介

新しいミルダカフェのレイアウトは、おひとりさまにより使いやすい空間になりました。

カウンター回り

何かと物が多く雑然としてしまい、職人さんのこだわりが消えてしまっていたカウンターは極力物を取り払い広々と使えるようになりました。

お席も5席から3席に減った分、おひとり様あたりのスペースが広くなりました。

電源も設けましたのでパソコン仕事にもピッタリ。

オンタイムにもオフタイムにも使い勝手の良いおススメの席になりました。

おひとりさま用テーブル席

カウンター後ろのテーブルがおひとりさま用になりました。

行きかう人の流れや光を感じられる窓向きのお席と、仕事や考えごとなど、集中したいときにぴったりな壁向きのお席があります。

思い思いの形でひとり時間を過ごして欲しいです。

お二人様用テーブル席

奥のお席は2名掛けテーブルになります。

テーブルの間を一般的なカフェよりもずっと広く取りましたので、隣の方の気配や話に邪魔されずに過ごすことができます。

簡単なパーティションでも仕切られていますので、お仕事の打ち合わせ、セミナー、ワークショップにも最適なスペースです。

もちろんお一人でのご使用も可能です。

目指すはあなたの「Second Room」

レイアウトを変えることで様々な使い道が増えた新しいミルダカフェ。

思ったように使えるあなたのSecond Roomを目指し、第2ステージ開始です。

ただ今ドリンク&ケーキのプレ営業中。

本オープンは2/5 火曜日です。

1/26スペシャルランチDAYです

第2章を迎えるミルダカフェにスッゴい助っ人がやって来ました❗
今日はその方のご紹介をさせていただきたいと思います。

一体どんな方?

その方は、斎藤武文シェフ。
フレンチを中心に15年間お料理に携わるお仕事をされてきた方です
伊丹在住で現在西宮、芦屋を中心に大阪、神戸方面で様々な食のシーンでご活躍中です。もちろん地元の伊丹でもその存在を知られている方は多いと思います。
斎藤シェフは店舗を持たない営業をされていますが、仕事の依頼があとを立たないスッゴいお方です。なのにとても物腰柔らか。「野菜を美味しく食べて欲しい」というお気持ちもミルダのコンセプトとバッチリマッチしていて、今回、第2章の始まりにとプレ営業中にランチをご用意していただけることになりました。
しかも今回だけ特別にお値段も超お得。
こんな本格的なランチが食べれるなんて、他では絶対にありえないです👌

気になるお品書きは?

  • 安納芋のスープ
  • 彩り野菜のピクルス
  • 蛤と冬野菜のリゾット
  • 淡路島ポークのロティ,ポムピュレ
  • 淡路島のサラダ 玉葱ドレッシング
  • ガトーショコラ,ガトーフロマージュ
  • コーヒーまたは紅茶

スペシャルランチ日時

1月26日 12時より 14食限定 価格 2,200円(税別)

ご予約優先となります。

ご予約はお電話・メール・SNSダイレクトメッセージより承ります。

電話072-767-1577

メールアドレスmildacafe@gmail.com

営業再開に関するお知らせ

ミルダカフェは2月の第2章開始に向けて準備中です。

体調ですが、長くお休みをいただいているおかけで、思ったよりも快方に向かっています。

そこで
1/18よりプレ営業という形で少しずつお店を開けていきたいと思います。

プレ営業中はドリンクとケーキのみのご提供になり、ご滞在中は何でもフリーでお召し上がりいただけます🍰

お席の配置が変わり、おひとりさまでもより使いやすい店内となりました。

営業時間は12時から16時までと短いですが
お客様と再会できますことを楽しみにしております。

そして‼️
ここから本番😆

1/26日曜日は超スペシャルイベント開催予定💕

それは

次の配信をお楽しみに😊

許可つきレンタルキッチンは新年も受付中

新年明けましておめでとうございます。

旧年中は多くのお客様にご来店いただきありがとうございました。

また、体調不良によりご迷惑をおかけしておりますことを重ねてお詫び申し上げます。

本年の営業についてですが、

レンタルキッチン、レンタルスペース、ホールケーキのご注文は通常通りお受けしております。

お申し込みの際はこちらのメールアドレスよりご連絡ください⏬

こちらからメールをお願いします

店内は早ければ1月中旬以降にドリンクとケーキのみの営業から開始したいと考えておりますが、詳しい日時についてはまだ未定です。

随時状況をお知らせして行きますので、もうしばらくお待ちください。