「ぶっちゃけいくらあれば開業できるんだろう」
資金のことは開業の疑問のトップにあげられるのではないでしょうか？
今回は私のお店(11坪17席)の実例をもとに検証したいと思います。
１．物件取得費(約90万)
物件の保証金、仲介手数料、前家賃が含まれます。
テナントビルだと保証金制度が取られているところが多いですが、家賃の１０倍くらいするところもあります。
人気物件だと借り手が多いので家主さんも強気かもしれませんが、空き物件になって長いところは保証金の値引き交渉には応じてもらえるかもしれません。
私の店舗は保証金ではなく、一般的な敷金礼金扱いで敷引（解約時に戻るお金）ゼロだったため値引きには応じていただけませんでしたが、その代わり家賃を少しだけ安くしてもらえました。ダメもとでどちらかの値引きをお願いする価値はあると思います。
２．内装工事費(約600万)
開業費用の中で一番かかる項目です。
これは物件が居ぬきかスケルトンかで随分と変わってきます。
居ぬきならほとんど手を加えなくてもすぐに営業できるところもありますが、
「すぐに営業できるか」ではなく、「思った通りに営業できるか」が大事です。
スケルトン物件の場合、坪５０~６０万が平均的ですが、
必ず合い見積もりを取るようにしましょう。
私は４つの業者から合い見積もりをとりましたが、
一番高い業者と安い業者にはおおよそ２００万の開きがありました。
３．厨房機器(約150万)
これは厨房の配置とどの程度のメニューを出すかで変わってきます。
私の店はオープンキッチンで横長ということもあり、シンクを挟んで調理スペースとドリンクスペースに分け、それぞれの場所にコールドテーブル（冷蔵庫付き調理台）を設置しました。またストック食材用に縦長の冷凍冷蔵庫が１台あります。
その他スイーツも店内で焼成するため、オーブン付きガスレンジ（三口）
ランチの揚げ物をするための電気フライヤー
食器洗い機
を設置しています。
いずれも業務用を購入しましたが、
提供メニューによっては、冷凍庫などは家庭用のものでも足りる場合があります。私も温めのためのレンジは家庭用の安価なものです。
食器洗い機は当初配置する予定がありませんでしたが、一人営業だと、ランチの洗い物をするのは３時ぐらいからでそれまでは手がつかないので食器が溜ってしまいます。食器洗い機のお陰で1時間半くらいで洗い物は終わりますが、食器洗い機がなければどれだけ時間がかかっていただろうと考えると、時間の短縮や手荒れ対策にもぜひ導入をお勧めします。
ちなみに私は機械に疎いこともあって全て新品を調達しましたが、
中古品ならもっと安く購入することもできます。居抜き物件なら残置してあることもあります。ただし、いつ故障するかは分からないので注意が必要です。
4.家具(約50万)
テーブル6台、椅子8客、カウンターチェア5客を購入しました。ネットだともう少し安価に買えると思いますが、質感や座り心地が確かめられないので、ショールームで実際のもの見られるメーカーさんのものにしました。
厨房機器もそうですが、ネットだと安価で購入できる利点はありますが、納品されたらおしまいなのでアフターサービスはないか、別途費用がかかります。目先の安さか将来的にメンテナンスを見込むのか、考える余地が必要です。
5.調理機器等(約50万)
フードプロセッサー、ミキサー、ドリンク用ブレンダー、電子レンジ、炊飯器、電気ポット、鍋、フライパンなどです。
大量調理になるので大きい鍋2つも買いましたが、結果的に1個で十分でした。
自分が思ったようなオーダーの出方がなかったので、メニューによっては中くらいのもので十分でした。
大きい鍋は使わないと場所もとりますし
少しずつ買い足す方がいいと思います。
6.食器、カトラリー(約10万)
これは食器のブランドに拘らなければもっと安く購入できます。道具屋筋のようなところでまとめて買って送ってもらうことにすれば実物も確認できるので、距離的に可能な方はおすすめです。
7.事務機器(約8万)
キャッシュドロワー、レシートプリンター、タイムカードです。
アプリのレジを使っていますので、iPadがなければ必要です。
アプリでないレジもありますが、
個人的には一人営業の小さいカフェなら
場所も選ばないのでアプリのレジで十分だと思います。
8.雑費(交通費・消耗品など)
雑費の中でいちばんかかったのは交通費です。食器や食材の業者さんに挨拶に行ったりしました。
まとめ
上記合計約1000万が私の店の開業費用です。店舗面積約10坪の小さな店としては一般的な数字になりました。
自分の店がどんなコンセプトなのかによっても
開業費用の金額も内訳も大きく変わってくると思います。
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