月別アーカイブ: 2018年11月

阪急伊丹駅付近をよく知るカフェオーナーが推薦~ランチで人気のお店ベスト5

阪急伊丹線の終点「阪急伊丹」駅周辺には

各種イベントの行われる大ホールや図書館、美術館等があるため、

イベント前や帰りにランチのできるお店がチェーン店以外にもたくさんあります。

その中からとっておきのお店をご紹介します。

行列のできるうどん屋~千舟屋

駅から東へ徒歩10分。サンロード商店街というアーケード街の中にあり、開店と同時に行列ができ、2時くらいには売り切れの続出する超人気うどん屋さん。

オーナー、スタッフが全員女性で細やかなサービスが行き届いており、リピート客も多く通われています。

千舟屋の詳しい情報はこちら

陽気なオーナーの作る絶品パスタ~タベルナペコリーノ

駅南側の交差点を渡るとすぐ、ジャズの流れるこちらのお店は夜はイタリアン居酒屋として毎日たくさんのお客様で賑わう人気店です。

こちらのランチは気さくで陽気なオーナーが作る日替わりのパスタがおすすめ。

自家製フォカッチャやドリンク、デザートもついて1000円前後とリーズナブル。

雨の日でも濡れずに行けますよ。

タベルナペコリーノの詳しい情報はこちら

開放感のあるホールで自然派ランチ~野菜とつぶつぶアプサラカフェ

阪急伊丹駅ビル「リータ」の4階にある野菜をメインしたランチが人気のカフェ。

席数も多く、大人数で行っても安心です。

豆乳や野菜を使ったデザートも人気があります。

アプサラカフェのホームページはこちら

ガッツリ中華は男子の味方~金GOLD

駅より東へバス通りを5分ほど歩いたところにある中華のお店。もともとは関西中華の代表「王将」で腕を振るっていたオーナーが作る中華は「旨い、安い、ボリュームあり」と男性客から圧倒的指示を得ています。

金ゴールドの詳しい情報はこちら

調味料にまで半端ない拘り、自分ご褒美のゆったりランチ~ミルダカフェ

お隣の新伊丹方面に向かって徒歩5分、

気を付けないと思わず通りすぎてしまう隠れ家風カフェ。

こちらの人気のランチは

お肉の入った「おまかせ」かキッシュと野菜盛りだくさんのプレート、どちらかを選べます。どちらもドリンクと店内で毎日焼くふわふわのシフォンケーキが付きます。

ご飯は無農薬、野菜は熊本産有機栽培、

卵は養鶏場からの直送品、調味料も取り寄せと半端ない拘りで作られるプレートは彩り豊かでリピ確定です。

ミルダカフェのホームページはこちら

まとめ

ご紹介したお店だけでなく、阪急伊丹駅付近には個性的なお店がたくさんです。

ジャンルも様々で食べられないものがないほど。

お出掛けの際の参考にしてくださいね。

小さなカフェ開業までの準備を現役女性オーナーが解説

お気に入りの家具と

素敵な音楽と

大好きなコーヒーに囲まれて

小さなカフェをやってみたい。

そう考える方は少なくないようです。

お菓子づくりも好きだし

料理も嫌いじゃない。

お金があればやりたいな。

お客様とお話ししていてそんな言葉もよく聞きます。

もしその言葉が本気なら

すごく応援したいと思います。

開業準備はこんな風

1.コンセプトを考える

ただ単に「カフェをやりたい」ではなく、

「どんなカフェをやりたい」かを考えることが必要です。

それによって立地や広さ、必要機材も変わってきます。

コンセプト作りの参考に。おすすめの本はこちら

2.資金作り

開業までにかかる費用は広さや設備、居抜きかスケルトンかでも変わりますが、

スケルトンの場合、一人営業の10坪程度で運転資金込みで1000万と言われています。

借り入れをされるかたはオープン後の返済を考えると500万までが無理がないでしょう。

こんなにかかる、開業費用内訳公開

3.物件探し

物件を探すには

地元の不動産屋さんに聞く

店舗のマッチングサイトに登録する

自分で歩いて回るなどがあります。

店舗そのものを見るだけでなく

店周辺の人の流れ、駐輪場、駐車場など、お客様の導線を予想することが大切です。

4.内装工事の相見積もりを取る

物件が決まったら、内装工事の開始です。

工事業者は最低でも3社、相見積もりを取りましょう。

5.公的機関に必要書類を出す

税務署へ開業届けを出します。

営業を開始するには営業許可も必要です。営業許可取得には保健所の認可が必要ですので、事前に図面をチェックしてもらうことが必要です。

カフェに最低限必要な資格は何?

カフェ開業に必要な許認可手続きはこちら

6.厨房機器を選定する

内装工事業者で調達してくれる場合と、自分で通販業者から購入する場合があります。自分で買う場合も、納入日は工事業者と調整して工事進捗の妨げにならないようにしましょう。

カフェに必要な厨房機器はこちら

7.仕入業者を決める

仕入業者を決めたら各食材の単価の見積りを取ります。

8.家具を決める

カフェの空間作りに大切な家具は、

カタログで大きさを見るだけでなく

実物で質感を見る方が大切です。

9.消耗品を購入する

まずは食器。サンプルを出してくれるところもたくさんあります。

食器をトレーに置くなら、大きさやトレーとの色合いも合わせます。

一口に「備品・消耗品」といっても多岐に渡りますので、チェックリストで買い忘れや納期遅れのないようにしましょう。

実際に私がそろえた備品一覧

 

10.スタッフの求人を始める

求人の方法は様々ですが、

オープニングスタッフはたくさん応募があります。私のような小さい店でも30人以上の応募がありました。面接も一仕事。スケジュール管理が大切です。

11.実際の厨房機器を使ったオペレーションの練習をする

内装工事が終了して引き渡されると、オープンまであまり日がないので

ここで何度もシミュレーションします。

お客様に出すオペレーションだけではなく

仕込みにどのくらいかかるかで

採用するメニュー、しないメニューを決めましょう。

12.スタッフと接客や勤務について共有する

お店をうまくやっていくには、スタッフとの信頼関係が一番です。

13.プレオープン

14.本オープン

本オープンから3年半経過した私の一日はこんな風

私のお店の営業時間は午前11時から午後8時です。出勤してから帰宅までこんな感じで過ごしてます。

 

午前8時 出勤

午前9時 銀行へ行く

午前9時半 SNS発信

午前10時 仕込みしながら材料納品の荷受け

午前11時 お弁当対応開始

午前11時半 店内ランチタイム開始

午後3時半 昼休憩

午後4時半 仕込み開始

午後7時 ケーキの仕込み開始

午後8時 閉店・片付け

もっと詳しいオーナーの1日はこちら

お休みの日はどうしてる?

お休みと言っても

次の日の仕込みや大きな掃除があるので

出勤することが多いです。

大きい掃除としては

床の洗剤掃除や

レンジフードの掃除

グリストラップの解体掃除などがあります。

伝票整理などもしています。

カフェ開業に一番大切なことは?

ズバリ❗宣言することです(笑)

逃げられなくなる(笑)と

分からないなりに体が動いていくものです。

まとめ

休憩時間がまちまちで時によっては食べ損ねたり、

やることないなーと思うほど暇だったり

立ちっぱなしで疲れたりするけど

お客様を笑顔でお送りするとき

やっぱりカフェをやってよかったと思います。

ぜひ参考にしてみてください。

開業サポート「ユアカフェ」の紹介はこちら

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クリスマスは近い❗伊丹で女子会できる貸しスペース一覧

街はもうすっかりクリスマスですよね😃

忘年会、クリスマスパーティーをお友達や親戚集まってされることも多いと思います。

気のおけない仲間とワイワイ、楽しいですよね~😃

最近はレンタルスペースを借りてパーティー、当たり前になってきてるみたいです。

他の人に気を遣わなくていいし、

後片付けも楽。

そんな便利なレンタルスペース、伊丹にもありますのでご紹介します😃

陽楽房

100年以上経つ町屋をリノベーションした趣のあるレンタルスペース。パーティーだけでなく、ワークショップやセミナーなどにも使われているようです。

キッチンやプロジェクターも完備されていてお子さま連れにも最適です。

料金もリーズナブルで1時間から借りれるのも便利ですね。

陽楽房の詳しい情報はこちら

GIRLS CUBE

JR 伊丹駅から徒歩5分の好立地で、

大きな窓と解放感のあるモダンなスペース。随所にオーナーさんのこだわりが詰まっているようです。

キッチンがないので飲食物はすべて持ち込みのようですが、レンタル品はたくさんあるようですよ。

GIRL CUBEの詳しい情報はこちら

MiLDA Cafe

阪急伊丹駅から徒歩5分。閑静な住宅地の入り口にある隠れ家カフェ。

オーナーが女性ということで

「女性おひとりさまでも入りやすい」と評判のカフェです。

奥の席

カウンター回り

まるごと貸切りで席の移動は自由です。

食器.カトラリーのレンタル、水、お湯、氷はすべてサービス。

保安上の理由で店主が待機しますが、洗い物、ごみ処理を引き受けます。

【レンタル時間】 18時から22時

【料金】 1時間税込2700円(2時間より利用可)

料理やドリンクのご提供応相談

まとめ

私も子供が小さいときは娘のお友達とパーティー、よくやってました。

本当に楽しいんだけど、

ホストって正直大変ですよね😅

みんなが来る前に家を掃除して

買い忘れがないかとドキドキして

パーティー中も洗いもの下げたり

みんながちゃんと楽しんでるか気を遣って

「片付け手伝うよ」とか言われても

「いーよいーよ、大丈夫」とか言ったりして。

体も気も遣いますよね。

ホストもゲストも楽しめるレンタルスペースで楽しいクリスマスを❤️

しめ縄リースでいつもと違う新年を~伊丹でおしゃれなリースを買うならココ

そろそろクリスマスの飾り付けの準備をされている方も多いと思いますが、

クリスマスが終わるとすぐにお正月で

慌てて年末にしめ縄を買いに走っていませんか?(私はそうです😅)

12月に入ると各地でクリスマス向けの雑貨を販売するマルシェが行われますが、

行ってみると意外にお正月ものの可愛い雑貨が売っています。

クリスマスリースと一緒に一足早く揃えて、

おしゃれな新年を迎えるために

伊丹で行われる雑貨の販売イベントご紹介します。

クリスマスマーケット

  • 日時 12月2日 9時から日没まで
  • 場所 三軒寺前広場

雑貨屋さんや洋服屋さんが選んだハンドメイド雑貨やクリスマスグッズなどが並ぶ冬の恒例イベントも7回目。

雑貨だけでなく温かい食事や飲み物の提供もありますので1日中楽しめそうです。

http://www.city.itami.lg.jp/i/SOSIKI/TOSHIKATSURYOKU/TOSID/event/H30event/1542154692298.html

猪名野神社の市

  • 日時 12月17日 9時から16時まで
  • 場所 猪名野神社

毎月17日に行われる「猪名野神社の市」

通称「いなじん」も昨年からもう9回目になります。

こちらで販売される雑貨は相当クオリティが高いようですよ☀️

古本市も同時開催。

http://inano-ichi.com

ミルダカフェ クリスマスミニマルシェ

  • 日時 12月9日(日) 10時から16時
  • 場所 ミルダカフェ(伊丹市西台3-5-21)

お料理、スイーツ、ドリンクとすべての素材に拘り、女性の元気を応援するカフェが店頭で開催するマルシェは一点ものの作品が並び道行く人が必ず立ち止まります。

お取り寄せでしか買えないフルーツや

カフェで人気のドレッシング、シフォンケーキなども販売。

今回は店内でも癒しのブースがあるようですよ😃

http://www.mildacafe.com/

まとめ

今はネット販売でもたくさん可愛いハンドメイド作品が買えるけど、

やっぱり実際に見て買うのが一番。

ちょっと寒いけど

暖かくして

お気に入りの作品に会いに行きませんかです

現役カフェオーナーによる超簡単シフォンケーキレシピ公開します

パンケーキやシフォンケーキなど、ふわふわなケーキがブームですね。

どちらも家庭にある材料で思い立ったらすぐ作れます。

今回は現役カフェオーナーが

お店で提供しているシフォンケーキのレシピをまるごと公開します❗

材料

(20センチシフォンケーキ型)

17センチ型の場合は卵白4個分で換算してください

  • 小麦粉 130グラム
  • 砂糖 130グラム
  • 卵黄 Mサイズ5個分(約70グラム)
  • 卵白 Mサイズ6個分(約200グラム)
  • バニラビーンズ 適宜
  • サラダ油 60グラム
  • お湯(お風呂より少し熱いくらい) 80CC

作り方(卵黄生地)

  1. 小麦粉をふるいます
  2. 卵を白身と黄身に分け、白身はボウルに入れて冷やしておきます。
  3. 小麦粉、砂糖(50グラム)、卵黄、バニラビーンズ、サラダ油、お湯をすべてボウルに入れます。泡立て器で3の黄身を崩しながら粉、油、水となじませます。
  4. ある程度馴染んだらさらに泡立て器でグルグルとかき混ぜます。粉っぼさがなくなり、クレープ生地のようにとろとろになれば終了。

メレンゲ作り

  1. はじめ20秒は低速で卵白のコシをきり、その後砂糖80グラムを3回に分けて入れながらピンと角が立つまで高速で泡立てます。
  2. 角が立ったら低速で20秒泡立ててキメを揃えます。
  3. メレンゲの2割ほどを5の卵黄生地に混ぜグルグルかき回します(泡がつぶれても大丈夫)
  4. 残ったメレンゲの半分を加え、泡立て器ですくい広げるように卵黄生地と合わせます。ある程度馴染んだらゴムヘラで底からすくって手首を返す、これを30回ほど繰り返します。
  5. さらに残りのメレンゲを加えて同様に卵黄生地と混ぜます。

焼き

  1. 型の側から1ヶ所に生地を流し入れます。流し終えたら前後左右に型をゆすって生地を平らにします。
  2. あらかじめ160℃に余熱したオーブンで45分焼きます。
  3. 45分後、上部の筒の回りまでしっかり焼き色がついていればOK。まだなら更に焼きます。
  4. オーブンから出した型を一旦15センチほどの高さから落として蒸気を逃し、筒を瓶に刺して逆さまにし、最低でも4時間冷まします。

出来上がり❗

まとめ

材料の計量から焼き終わりまで約1時間。

朝焼いてそのまま外出しても大丈夫です。

ホイップクリームやアイス、フルーツなど好きなものを添えて。

もちろんそのままでも。

軽くトーストしても美味しいですよ。

ぜひ作ってみてくださいね❤️

シフォンケーキの失敗の原因をカフェオーナーが検証~空洞編

シフォンケーキ。

子供にもお年寄りにも人気で

何度も食べても飽きがこない。

家に普通にある材料だけで作れるので

トライされる方は多いとおもいます。

そしてあえなく撃沈❗する人も多いのがこのケーキの特徴でもあります。

今回はシフォンケーキの失敗の代表格

「底に空洞がある」いわゆる「底上げ」と原因と対処についてお話ししようと思います。

底上げって何?

これは3年前、カフェ開業が決まってから練習をはじめたシフォンケーキの第一回試作です。

見るも恐ろしい😱

このように底(焼いてるときはひっくり返ってるので)がドーナツのように凹んで空洞になっている状態を「底上げ」といいます

底上げの主な原因

底上げの主な要因として

  • オーブンの温度が低い
  • オーブンの庫内と型のバランスが悪い
  • 焼き時間が短い
  • メレンゲの状態が悪い
  • 混ぜ方、型への入れ方が悪い

などが考えられます。

オーブンに原因がある場合

先程の失敗作は

自宅のオーブンで普通に「170℃35分」を設定して焼いたものでした。

高機種のオーブンは別として

ごく普通のオーブンレンジでは設定温度に足りていないことが多いです。

私のオーブンレンジはとても古かったこともあり、

設定温度を200℃にして10分ほど経ったときに型を入れ、180℃に下げて35分焼くことで底上げの解消になりました。

入るからと大きい型を使うのも

中まで温度が行き渡らないのでだめです。

25000円くらいのオーブンなら

5号(15センチ)がちょうどいいかなと思います。

レシピで「何分」と書いてあっても

上部にしっかり焼き色がつくまで焼いてくださいね。

メレンゲの問題

「メレンゲを制するものはお菓子を制する」と言われてるそうですが、

生地のほとんどがメレンゲというシフォンケーキをうまく作るには

一にも二にもメレンゲといっても過言ではありません。

メレンゲの状態も緩いのがいいという人もいれば固めがいいという人もいます。

どっちが正しいということもないと思います。

私はどちらかと言えば固めです。

緩いときちんと卵黄生地とあわさっているようで実は足りない。

固めでしつこく卵黄生地と合わせるほうが結果うまく合わさってることが多いです。

ボウルのそこからすくって手首を返す。

をリズミカルに50回くらい繰り返しています。

出来上がった生地も固めなので

あまりに上から流さず型のそばから一ヶ所に流してくださいね。

まとめ

シフォンケーキはメレンゲの多いケーキなのでついつい慌てて作業をしがちです。

メレンゲの力を信じて

生地作りはしつこく

焼きもしつこく

一度トライしてみてください🎵

キッシュは意外に超簡単❗美味しくて楽チンな方法、カフェオーナーが公開

女性大好きキッシュ♥️

女性はキッシュが好きですよね😃

モーニングにもブランチにも

小腹が空いたときにもおつまみにも夜食にも

色んなシチュエーションで登場するメニューですね。

お店でも夜カフェタイムにメニューとして出しているのですが、女性のお客様には好評で、明日からプレートとしてランチにも出すようにしました。

キッシュ作りの壁は外側?

そんなキッシュですが、家庭で作るとなると

「パイシートとか使って意外と面倒」とハードルの若干高いメニューでもあります

(以前キッシュ焼くと言っただけで料理上手と言われた(笑)

なんでお店で食べたりデリで買われたりされるのかもしれません。

でも私の結論は

「パイシートは必ずしもいらん」

です😃

家庭でキッシュを作るなら

自宅で家族のために作るときは

「一人分ずつ作る」に限ります😃

ココット皿のような耐熱の器に具材を敷いて卵液だけ流して焼いても十分美味しいし、

その皿にあらかじめギョーザの皮を貼り付けといたり、底にバケットを薄く切ったのを置いといてもいいですよね。

美味しいキッシュは

やっぱり中身が勝負なんです。

なので美味しいアパレイユ(中身の卵液)を作るために

私が気を付けていることを書きたいと思います。

1.水分厳禁

中に入れる具材、液体と混ぜるからと水分きちんと取らずに入れるとすごく水っぽく😭なります。玉ねぎなどはよく炒める、ブロッコリーはキッチンペーパーで水気を取る、ほうれん草はギュッと搾るなどするだけで変わります😃

2.塩気少なめ

お店でよく使ってる具材は

玉ねぎ、ベーコン、カボチャ、キノコ、ドライトマトなどです。ベーコンとチーズに塩気があるので私は具材にはほとんど塩をしません。野菜だけで作るときは塩をしますがそれも控えめに。ご自身が使うチーズの塩気も見た方が良さそうです。

3.二乗の法則

お店でレシピを決めるとき、なるべく覚えやすいようにしています。仕込量が変わるのでいちいちノートを見てられない(笑)

キッシュの場合

卵:チーズ:生クリーム=1:2:4

卵1個に対してチーズ20グラム生クリーム40グラム(生クリームをグラムにしてるのはボウルにジャンジャン入れて行くから、計量カップ使うと洗い物増えますよね😃)

4.たまにはチーズを変えてみる

最近はスーパーでも変わったチーズが置いてあったりしますね。

キッシュに使うチーズ、もちろん市販のミックスチースでもいいと思いますが、たまには一部だけでも違うチーズに変えるとグッとコクがでます。混ぜるチーズの種類、3種類あるといいよと教えていただきました。

11月も半ばに差し掛かりだいぶんと寒くなってきましたね。

チーズを使った料理が美味しくなる季節です。気負わずお試しあれ~☺️

カフェオーナー直伝❗自宅で美味しいコーヒーを簡単に淹れる3つのコツ

「やっぱり道具とかちゃんとしないと美味しいのは淹れないですよねー」

カウンターでサイフォンを前にして

お客様がよく仰る言葉です。

ネットで検索するととても多くの

「美味しいコーヒーの淹れ方」出てきます。

拘ればこだわるほど深いコーヒーの世界ですが、

忙しい朝にはそこまではちょっとという方もいるかも。

なので「これだけは」というコツ

3つだけご紹介します。

これがまだのかたは

それだけでもグッと朝のコーヒーが変わりますよ😃

1.ポットにはたくさんお湯を入れて、お湯が注ぎ口からまっすぐ落ちるようにする。

コーヒーの好きな方なら口の細いドリップポットはあると思いますが、

1杯だからと少な目にお湯入れてませんか?

コーヒーはなるべく負荷をかけないで淹れるのがいいと言われています。

そのためにポットには多目にお湯を入れて少しだけ傾けてまっすぐに細く落としていきます。

こんな感じ

ドリップポットないときは細い口の急須も使えます。

「急須カッター」という注ぎもれを防止する細い金具(ホームセンターとかにも売ってます)を使うといいようです。

私の知ってるマスターはドリップポットに急須カッターを取り付けて、極細で抽出されますよ😊

2.沸騰したお湯をすぐ使わない

美味しいコーヒーを淹れるお湯の温度は92度くらいと言われています。

沸騰したお湯をポットにいれた瞬間はもっと熱いです。

20秒くらい深呼吸してお湯の温度を少し下げるといいと思います。

よく「酸味がイヤ」という言葉を聞きますが、酸味には2種類あって、これはイヤな酸味。えぐみや雑味ともとらえられます。

良い酸味はコーヒーの味を深くしますよ。

全く酸味のないコーヒー、なんかフ抜けた味です。料理だと「塩足らない」って感じでしょうか。

ちなみに私はこの仕事を始める前、家で練習してたときは

88℃でいれたものが一番好きでした。

ポットにお湯をいれてから

何回深呼吸するかで好みの味を見つけるのもいいですよね。

3.ドリップは1円玉

「の」の字を書くのがいいと云われてますが、

どのくらいの大きさの「の」を書いていますか?

「の」の字を大きくしていってドリッパーの際まで行っていませんか?

実はお湯はまっすぐには落ちず、ドリッパーの側面を通って落ちていきます。

なのでなるべくドリッパーにくっついたコーヒーの壁を壊さずに長い時間お湯とコーヒーが触れてる方がいいんです。

コーヒーのコクはゆっくりと抽出されるので、

真ん中に一円玉くらいの「の」の字をゆっくり書いてくださいね。

明日の朝は

今と同じコーヒー豆で

今と同じ量を使って

一度トライしてみてください🎵

あなたのコーヒータイムが変わりますよ😃

お客様へ大切なお知らせ

いつも当店をご愛顧いただきありがとうございます。

9/11に3周年を迎え、また私事にはなりますが一人での営業を開始して1年となり、

この間店の有り様について様々と考えて参りました。また、お客様にはたくさんのアンケートをお願いし、そのお声も聞くことができました。

また勝手ではございますが私自身の体力とも相談させていただきました。

すでにお飲み物や一部のメニューにつきましては価格の変更等行っておりますが、

11/16よりランチメニュー、ディナーにつきましてもメニュー構成の変更、またご予約システムの変更をさせていただきたいと思います。

体が優しいものを求めているとき

少し寄り道して帰りたいとき

ご友人とゆっくり話をしたいとき

私の店が少しでもビタミン剤になればと思います。

詳しい変更内容につきましては順次ご紹介させていただきます。

ご意見ご批判もあることかと思いますが

ご理解賜りたいと存じます。