おうち時間でいつもと違うクリスマス、X’MAS商品ご予約受付中

今年もクリスマスケーキ・オードブル等のご予約をお受けしております。

今年のクリスマスは平日、コロナウィルスの感染者も少しずつ増えていることもあって、大人数でパーティというわけには行かないかもしれませんが、ごく親しい友人や大切な人、ご家族で楽しくおうち時間を過ごしたいですね。

そんなあなたに、小さなサイズからケーキはご用意しています。

1.チーズケーキ

九州産のクリームチーズをたっぷり使ったベイクドタイプのチーズケーキ。

コクのある赤糖を使用しているのでチーズ独特の酸味が抑えられてマイルドなチーズケーキです。

5号サイズ 3,500円

6号サイズ 4,200円

2.ガトーショコラ

クリスマスシーズンに大人気の定番ガトーショコラ。

メレンゲを多めに使用しており、軽めの食感ながらきちんとチョコレート感があります。

お酒を使用していないのでお子様にもOK。

5号サイズ 3,600円

6号サイズ 4,200円

3.キッシュ

イタリア産グラナパダーノを始め4種類のチーズをミックスし、生クリーム、養鶏場直送の卵を使用したおつまみにもおかずにもピッタリのキッシュです。

6号サイズ 2,800円

4、オードブル

約8種類のデリとフルーツの入ったオードブルになります。

写真は4~5名さま分(7,500円)です。

おひとりさま用 (1,650円)もございます。

 

お申込み及びお渡しについて

店頭・お電話・各SNSメッセージより承ります。

12/13(日)までのご入金をもってご予約完了とさせていただきます。

ケーキ・キッシュは12/19より12/26日までのご都合の良いお日にち、

オードブルは12/24または25日のいずれかのお渡しとなります。

 

おうち時間でメリークリスマス!!

夢に見たカフェ開業が失敗に終わる理由(金銭編)

コロナ禍で飲食店経営はその難しさを露呈していますが、カフェ開業希望者は後を絶ちません。

これだけ「失敗しないカフェ経営」に関する情報が出ているのですから、本やネットでも調べるだろうし、そうならないように注意もしているはずです。

なのに、「個人店のカフェは7割が3年で廃業する」と言われています。

そして私自身も「もうだめなのか」と思いながらなんとか何度も乗り越えてきました。

閉店理由の主なものには

  • 金銭的負担
  • 体力的負担
  • 精神的負担

があります。

今日はその一つ「金銭的負担」について考えたいと思います。

金銭的負担とは?

金銭的負担=資金がショートし、自身の生活費が賄えなくなった状態です。

どんな要因があるのでしょうか?

運転資金がない

開業直後は知人や関係者の来店が多く、一見繁盛しているようにも見えますが、おおむね2か月くらいで一巡すると、そのあとは一般のお客様の来店を待つだけとなります。もちろん、開店してすぐに一般のお客様が多くなるということはあまりなくそのために運転資金を用意しておく必要があるのですが、この運転資金が少ないとあっという間に資金がショートします。

「小さなカフェで開業費用を抑えたい」という人に多くみられます。

運転資金は「月売上×6か月分」は置いておくのが理想です。

借入などもしたくないということでしょうが、低利率で借り入れができるの開業時だけなので、融資は受けておくことをおススメします。

使わなければ返せばいいだけのことです。

運転資金がある間に販促活動を行わなかった

カフェの販促活動というと何を想像しますか?

FacebookやInstagramといったSNSでしょうか?

私のお店は6年目ですが、今でも「ここ最近できたの?」とか「知らなかった」というお声を聞きます。

近隣の方でさえもそうです。

ちょっとFacebookやInstagramに投稿しているだけでは足りていません。

皆さんも「行こうかな」と思ってフォローしていてもなかなか行かないお店って多いと思います。

やみくもに広告を掛ければいいというものではありませんが、無料の媒体やポータルサイトの無料ページだけでも10以上はありますので、とにかく露出を心がけましょう。

客数は多いが利益が残らない

客数が多いのに利益が残らない理由は

  • 価格が安すぎる(原価率が高すぎる)
  • 食品ロスが多い
  • 人件費が多い
  • 経費が多い

などがあります。

特に価格については大手カフェチェーンと合わそうとすると、原価率は上がります。

大手のチェーンはスケールメリットがあり、大量仕入れで原価を落としているのに対し、個人店は小売店からの仕入れが多く割高です。

他店を意識せず、自分の商品と価格に自信をもち、理解してくれるお客様を集客する努力が必要です。

メニューの数を増やすことによる食品ロスも侮れません。

「余ったら自家消費すればいい」と思っていても限度があります。

焼菓子やデリなど、スーパーの値引きのように捨てるくらいなら値引きして販売すると、それを狙ったお客様が来られることも。これもスーパーと同じですね。

メニューを増やすと仕込みにも時間がかかり、自分が体調が悪い時などついついスタッフに任せてしまったりします。

来客時は売上が発生するので人件費が掛けれても、仕込みは無収入。

FLコストを始め、経費を意識しましょう。

客数が減って売り上げがない

はじめの1~2年は周りも新店扱いをしてくれ、「最近新しいお店ができた」と来客される方も多いですが、この間に集客の仕組みを作っておかないと、3年目からは客数が減ってきます。

よく「80:20の法則」(売り上げの8割は2割のリピート客で作る)と言われます。

大袈裟かもしれませんが、1年目に5000人のお客様が来られたとしても、新規集客がなければ、

2年目 1000人

3年目 200人

4年目 40人

5年目 8人となって行くんです。

融資の返済計画が甘すぎた

「自分のお給料なんて二の次でいい、好きなことで開業できるだけでも幸せ」

「早く返済してしまえば、そのあとは自分の利益になる」

と、無理な返済計画を立てると、「家賃と借入金返したらほとんど手元に残らない」という事態になりかねません。

経営は長丁場。

自己資金が少なく融資ばかりに頼り、返済金額が多くなってしまうのも問題ですが、早く返そうと身を削る返済計画を立てるのはおススメできません。

私はこれで体力もメンタルも疲弊しました。

 

金銭的負担から逃れるためには

よく「低予算でカフェ開業」などという本が出ていますが、低予算でできるから資金はギリギリでいいということではなく、余裕を持った資金計画を立てる必要があります。

メニューは原価率だけでなく、複数グループのオーダーに対応できるかなども考慮し、なるべく絞り込んでロスの出ないように決めましょう。

開業して試行錯誤しながらはもちろんですが、だからと言って大雑把でいいということはなく、開業前から経営は始まっていると思って取り組む方がいいと思います。

また開業したら経費にはシビアに。

「安くしないとお客様は来ない」という発想も、「どうせ使うから」「腐るものじゃないから」はご法度です。

カフェオーナーとして考えること、つぶやいています。note「みるださん」はこちら

カフェ開業に関するご質問もお受けしています。公式LINEアカウント「カフェオーナーサポーター いまむらみちよ」ご登録は↓をクリック!!

友だち追加

 

 

 

 

 

 

カフェのおせちでちょっと贅沢なお正月を

昨年ご好評いただきました「カフェおせち」を今年も販売させていただきます。

昨年同様、15~16種類のお品を詰めた6.5寸(約17センチ四方)一段重になります。

お渡しは12/31の12時から20時まで。

 

今年はみんなでつつく大きなおせちではなく、銘々おせちが主流なのだそうです。

お正月もお仕事の頑張るあなた

今年は帰省を見合わせるご家族思いのあなた

はもちろん、ご家族の年末年始に、完全手作りの洋風カフェおせちは如何でしょうか?

12/10までご予約お受けしております。

Go TO EATひょうごキャンペーン利用でめっちゃお得!スペシャル企画のご案内

10/29から兵庫県でもGO TO EATキャンペーンが始まります。

25%のプレミアがつくこともあって、第一期のチケットは即完売と大変人気ですね。

GO TO EATキャンペーンの対象となる店舗には条件があり、きちんとコロナ感染予防対策を取っている店舗だけが認められているので、安心して利用できますね。

ミルダカフェも審査を受け、無事対象店舗になりました。

チケットは一枚ずつ切り離して利用できますが、これからクリスマス、お正月を迎えますので、チケットまるごと1冊と交換できるスペシャルな商品をご用意しました。

1.おひとりさま用クリスマス&お正月セット

お仕事で忙しかったり、お正月の帰省を控えることにしたおひとりさま向けのちょっと贅沢なセットです。

(内容)

  • クリスマスオードブルお一人様分(通常価格1700円)
  • クリスマスケーキ5号(チーズケーキもしくはガトーショコラ通常価格3600円)
  • おひとりさま用おせち(通常価格6500円)
  • ディップバックコーヒー10袋(通常価格1600円)

計13400円相当

2.おせちセット

今年はコロナ感染予防で、従来の「みんなでつつく」おせちではなく、一人分ずつを詰め合わせたおせちが人気なのだそうです。

ミルダカフェのおせちはおひとりさま用で作っています。

2個(13000円相当)をチケット1冊と交換させていただきます。

ご夫婦で1冊分、ご家族4人で2冊分でもOK!!

3.ファミリークリスマスセット

今年のクリスマスはお外ではなく、おうちで贅沢してみませんか?

  • クリスマスオードブルまたは自家製ローストビーフ1キロ(7500円相当)
  • クリスマスケーキ6号(ガトーショコラもしくはチーズケーキ4200円相当)
  • ディップバックコーヒー10袋(1600円相当)

をチケット1冊と交換いたします。

 

プレミア率は驚異の30%越え

どの商品もチケット額面の12500円以上、プレミア率は30%以上となっています。

 

コロナに負けない楽しいクリスマス・お正月を。